Mittagessen · Abendessenvegan

Zucchinischnitzel auf Salat

Name: Zucchinischnitzel auf Salat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 50 g Feldsalat; ½ EL Speisestärke; 30 g Paniermehl; ½ EL Weinessig; 8 g Mandeln; 25 g Vollkornmehl; Pfeffer nach Geschmack; ½ EL Mandelmus; ¼ EL Zitronensaft; ¼ TL Birnendicksaft; ¼ Radicchio; ½ TL Paprikapulver (edelsüß); ½ EL Olivenöl; 60 ml Mandeldrink; 13 ml Sonnenblumenöl; ½ Karotte; Salz nach Geschmack; 1 Zucchini

pro Portion: 584 kcal
Eiweiß: 16 g
Zeit: 20 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Schalenfrüchte (Mandel), Sulfite

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Paprika/Chili), Fruktose, Histamin, Sorbit

Zubereitung

1
Beide Salatsorten waschen, verlesen, trocken schütteln und die Radicchioblätter grob zerzupfen. Möhren schälen, putzen und grob raspeln. Alles in einer Schüssel mischen und beiseitestellen.
50 g Feldsalat½ Karotte¼ RadicchioSchüsselReibe
2
Die Zucchini waschen, putzen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mehl, Speisestärke, Kräutersalz, Paprikapulver und 1 Msp. Pfeffer vermischen. 400 ml Pflanzendrink und Zitronensaft dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Das Paniermehl auf einem tiefen Teller verteilen.
60 ml Mandeldrink1 Zucchini30 g Paniermehl¼ EL Zitronensaft25 g Vollkornmehl½ EL SpeisestärkePfeffer½ TL Paprikapulver (edelsüß)Schneidebrett und Messer
3
Die Zucchinischeiben durch den Teig ziehen und dann in dem Paniermehl wenden. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischnitzel darin von jeder Seite 2–3 Minuten ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
13 ml Sonnenblumenöl1 Zucchini30 g PaniermehlPfanneSieb
4
Für das Dressing Mandelmus mit dem Weißweinessig, Agavendicksaft, Olivenöl und dem restlichen Pflanzendrink verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
½ EL Weinessig60 ml Mandeldrink¼ TL BirnendicksaftSalz8 g Mandeln½ EL Mandelmus½ EL OlivenölPfeffer½ TL Paprikapulver (edelsüß)Pfanne
5
Den Salat mit dem Dressing mischen, auf Teller verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Die Zucchinischnitzel dazu servieren.
50 g Feldsalat1 Zucchini8 g Mandeln

Nährwerte pro Portion

Energie	584 kcal
Eiweiß	15,6 g
Kohlenhydrate	53,5 g
davon Zucker	10,9 g
Fett	31,1 g
davon gesättigte Fettsäuren	3,6 g
Ballaststoffe	10,9 g
Salz	1,2 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).