Mittagessen · AbendessenvegetarischKalorienarm

Ragout mit Frühlingsgemüse und Salzkartoffeln

Name: Ragout mit Frühlingsgemüse und Salzkartoffeln
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 50 g Kohlrabis; 100 g Zuckerschoten; 2 TL Butter; 65 ml Milch (1,5 %); Petersilie nach Geschmack; 1 Zwiebel; ½ TL Gemüsebrühe (Pulver); ¼ Zitrone; Salz nach Geschmack; 2 TL Vollkornmehl; 2 Eier; Pfeffer nach Geschmack; 250 g Kartoffeln; Salz nach Geschmack

pro Portion: 601 kcal
Eiweiß: 30 g
Zeit: 50 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Eier, Milch, Sellerie

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Hülsenfrüchte (Erbse), Nachtschattengewächse (Kartoffel), Laktose

Zubereitung

Ragout mit Frühlingsgemüse

1
Schalotten halbieren, schälen und längs vierteln. Zuckerschoten waschen. Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden.
100 g Zuckerschoten50 g Kohlrabis1 ZwiebelSchneidebrett und Messer
2
In einer Pfanne Butter auf hoher Stufe schmelzen. Schalotten mit Kohlrabi ca. 2 Min. andünsten. Zuckerschoten zufügen und weitere 2 Min. mit andünsten. Gemüse aus der Pfanne nehmen.
100 g Zuckerschoten2 TL Butter50 g Kohlrabis1 ZwiebelPfanne
3
Im Bratensatz Butter auf hoher Stufe schmelzen, Mehl zufügen und kurz anschwitzen. Mit Milch und Brühe unter Rühren ablöschen und aufkochen. Salzen, pfeffern und ca. 12 Min. köcheln lassen, dabei häufiger umrühren.
2 TL VollkornmehlSalz½ TL Gemüsebrühe (Pulver)2 TL Butter65 ml Milch (1,5 %)Pfeffer
4
Inzwischen in einem Topf Wasser aufkochen und Eier in kochendem Wasser ca. 10 Min. hart kochen. Abgießen, kalt abschrecken, abkühlen lassen und pellen.
2 EierTopfSieb
5
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Zitrone waschen und etwa 1 TL Schale fein abreiben.
Petersilie¼ ZitroneSchneidebrett und MesserReibe
6
Gemüse und Eier in die Sauce geben und mit Zitronenschale würzen. Eierragout mit Frühlingsgemüse mit Petersilie garnieren.
2 EierSalzPetersiliePfeffer¼ Zitrone

Salzkartoffeln

1
Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden.
250 g KartoffelnSchneidebrett und Messer
2
In Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen und abgießen.
SalzTopfSieb

Anrichten

Eierragout mit der Beilage servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie	601 kcal
Eiweiß	30,3 g
Kohlenhydrate	66,5 g
davon Zucker	15,8 g
Fett	21,2 g
davon gesättigte Fettsäuren	9,4 g
Ballaststoffe	9,1 g
Salz	2,9 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).