Mittagessen · Abendessenvegetarisch

Buntes Gemüserisotto

Name: Buntes Gemüserisotto
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 50 g Kohlrabis; 100 g Karotten; Pfeffer nach Geschmack; 50 g Spargel; Salz nach Geschmack; ½ Zwiebel; 1 TL Olivenöl; 85 g Reis; 10 g Pinienkerne; 35 ml Weißwein; 1 ½ TL Gemüsebrühe (Pulver); 25 g Ziegenfrischkäse; 1 Handvoll Basilikum

pro Portion: 593 kcal
Eiweiß: 17 g
Zeit: 30 Min.

Enthält: Milch, Sellerie, Sulfite

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Laktose, Histamin

Zubereitung

1
Die Karotten und den Kohlrabi in gleich große, feine Stifte schneiden. Dann den Spargel in Stücke schneiden und die Zwiebeln fein würfeln.
100 g Karotten50 g Spargel50 g Kohlrabis½ ZwiebelSchneidebrett und Messer
2
Nun die Pinienkerne in etwas Olivenöl rösten, Zwiebeln und Reis zugeben und glasig dünsten. Dann den Wein zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Jetzt nach und nach die Gemüsebrühe zugeben und 20 Minuten weiter köcheln lassen.
10 g Pinienkerne35 ml Weißwein1 TL Olivenöl½ Zwiebel1 ½ TL Gemüsebrühe (Pulver)85 g Reis
3
In der Zwischenzeit das restliche Öl erhitzen und das Gemüse anschwitzen, mit etwas Wasser nahezu fertig garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salz1 TL OlivenölPfeffer
4
Zuletzt die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, zusammen mit dem Ziegenfrischkäse unter den Reis heben und mit dem Gemüse darauf servieren.
1 Handvoll Basilikum25 g Ziegenfrischkäse85 g ReisSchneidebrett und Messer

Nährwerte pro Portion

Energie	593 kcal
Eiweiß	17 g
Kohlenhydrate	82,3 g
davon Zucker	14,1 g
Fett	16,9 g
davon gesättigte Fettsäuren	4,1 g
Ballaststoffe	8,2 g
Salz	4,8 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).