Mittagessen · AbendessenvegetarischKalorienarm

Brotsalat mit grünem Spargel

Name: Brotsalat mit grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: Salz nach Geschmack; ¼ Bund Spargel; 25 g Spinat; 5 g Minze; ½ Mozzarella; 1 ¼ EL Butter; ¼ Knoblauchzehe; ¼ Baguette; 50 g Zuckerschoten; ½ Salatgurke; Pfeffer nach Geschmack; ¼ TL Honig; ¾ EL Olivenöl; ¼ Zitrone

pro Portion: 603 kcal
Eiweiß: 25 g
Zeit: 25 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Milch

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Hülsenfrüchte (Erbse), Laktose, Fruktose, Histamin

Zubereitung

1
Spargel waschen, unteres Drittel schälen und holzige Enden abbrechen. Spargel leicht schräg in Stücke schneiden. Zuckerschoten leicht schräg halbieren und waschen. Spinat ebenfalls waschen. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Gurken waschen, Enden entfernen und in Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen, etwa 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und Saft auspressen.
¼ Bund Spargel25 g Spinat5 g Minze½ Salatgurke50 g Zuckerschoten¼ ZitroneSchneidebrett und MesserReibeZitruspresse
2
Baguette grob würfeln. Knoblauch mit dem Messerrücken zerdrücken. In einer Pfanne 4 EL Butter auf hoher Stufe schmelzen, Baguette und Knoblauch zugeben und auf mittlerer Stufe ca. 5 Min. goldbraun rösten. Knoblauch entfernen und Baguette in eine Schüssel geben.
¼ Knoblauchzehe¼ Baguette1 ¼ EL ButterPfanneSchüsselSchneidebrett und Messer
3
Pfanne erneut mit 1 EL Butter auf hoher Stufe erhitzen und Spargel darin ca. 4 Min. anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Honig und Zitronenschale würzen. Zuckerschoten zugeben und nochmals ca. 2 Min. durchschwenken.
¼ TL HonigPfeffer¼ Bund SpargelSalz1 ¼ EL Butter50 g Zuckerschoten¼ ZitronePfanne
4
Spargel und Zuckerschoten zum Brot in die Schüssel geben. Spinat, Minze und Gurke ebenfalls, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und vermengen.
Pfeffer¼ Bund SpargelSalz25 g Spinat5 g Minze½ Salatgurke¼ Baguette¾ EL Olivenöl50 g Zuckerschoten¼ ZitroneSchüssel
5
Büffelmozzarella zerzupfen und über den Panzanella streuen. Panzanella mit grünem Spargel auf Tellern verteilt servieren.
½ Mozzarella¼ Bund Spargel

Nährwerte pro Portion

Energie	603 kcal
Eiweiß	24,9 g
Kohlenhydrate	44,5 g
davon Zucker	13,1 g
Fett	33,7 g
davon gesättigte Fettsäuren	15,8 g
Ballaststoffe	8 g
Salz	1,9 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).