Brotsalat mit Hähnchenbrust

Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Das Fleisch zugeben, den Herd auf niedrigste Stufe schalten und den Deckel auflegen. 10 Minuten garen. Den Herd ausstellen und die Filets bis zum Servieren in der Brühe abkühlen lassen.

Das Ciabatta in 3 Zentimeter große Würfel schneiden und auf einem Backblech 10 Minuten im Ofen rösten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Währenddessen die Schalotten würfeln, Rosmarinblätter und Sardellenfilets hacken.

Olivenöl und Rotweinessig in einer Schüssel verrühren. Schalotten, Rosmarinblätter und gehackte Sardellenfilets untermischen.

Jede Tomate in beliebig viele große Stücke teilen und in einen Sieb geben. Mit dem Rücken eines Holzlöffels leicht zerdrücken und den Saft auffangen.

Kurz vor dem Servieren die Tomaten aus dem Sieb in eine Servierschüssel geben. Salatblätter zerteilen und mit dem Brot untermischen.

Die Filets mit Messer und Gabel in mundgerechte Stücke zerpflücken und unter den Salat mischen.

Alle Zutaten für das Dressing mit dem Tomatensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Dressing übergießen und vermengen.

Das Hähnchenbrustfilet auf den Salat legen, mit Basilikumblättern bestreuen und servieren.