Frühstück · Snackvegetarisch

Erbsen-Zucchini-Muffin

Name: Erbsen-Zucchini-Muffin
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 EL Olivenöl; 1 Scheibe Vollkorntoasts; 1 Ei; ½ Zucchini; 50 g Erbsen; Pfeffer nach Geschmack; 50 g Gouda; Salz nach Geschmack

pro Portion: 515 kcal
Eiweiß: 27 g
Zeit: 45 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Eier, Milch

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Hülsenfrüchte (Erbse), Histamin

Zubereitung

1
Eine Zucchini waschen, Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel Zucchinischeiben leicht mit Salz bestreuen. Zweite Zucchini grob raspeln.
½ ZucchiniSalzSchüsselSchneidebrett und MesserReibe
2
Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einer Pfanne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und geraspelte Zucchini darin ca. 3 - 4 Min. anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Toast in kleine Würfel schneiden. Käse fein reiben.
50 g Gouda1 Scheibe Vollkorntoasts½ Zucchini1 EL OlivenölPfanneBackofenSchneidebrett und MesserSiebReibe
3
Vertiefungen eines Muffinsbleches mit übrigem Öl einfetten, Rand mit Zucchinischeiben auskleiden. In einer Schüssel Toastbrotwürfel, Käse, Zucchiniraspeln, Erbsen, Eier, Salz und Pfeffer vermengen, auf die Förmchen verteilen, dabei leicht festdrücken. Im Ofen bei ca. 30 Min. backen. Heiß oder kalt servieren.
1 Ei50 g Gouda1 Scheibe Vollkorntoasts50 g ErbsenPfeffer½ ZucchiniSalz1 EL OlivenölBackofenBackblechSchüsselReibe

Nährwerte pro Portion

Energie	515 kcal
Eiweiß	27,2 g
Kohlenhydrate	21,9 g
davon Zucker	3,3 g
Fett	33,7 g
davon gesättigte Fettsäuren	9,6 g
Ballaststoffe	6,1 g
Salz	2,2 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).