Mittagessen · Abendessen · SnackvegetarischKalorienarm

Reissalat mit Avocadocreme

Name: Reissalat mit Avocadocreme
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 Frühlingszwiebel; ¼ Salatgurke; Salz nach Geschmack; ½ Avocado; 65 g Tomaten; Minze nach Geschmack; 50 g Reis; 100 g Kidneybohnen (Dose); 40 g Römersalate; Pfeffer nach Geschmack; 10 g Petersilie; 50 g Joghurt (1,5 %); ¼ Limette

pro Portion: 515 kcal
Eiweiß: 19 g
Zeit: 25 Min.

Enthält: Milch

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Hülsenfrüchte (Bohne), Nachtschattengewächse (Tomate), Laktose, Histamin

Zubereitung

1
Reis in einem Topf mit 450 g Salzwasser aufkochen und zugedeckt auf mittlerer Stufe ca. 12 Min. köcheln. Dabei hin und wieder umrühren. Bei Bedarf etwas mehr heißes Wasser angießen.
Salz50 g ReisTopf
2
Gurke waschen, nach Belieben schälen, längs halbieren und klein würfeln. Cherrytomaten waschen und vierteln. Frühlingszwiebeln waschen, Enden entfernen und in feine Ringe schneiden. Kidneybohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Salat waschen, trocken schleudern, längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Petersilie und Minze waschen, grobe Stiele entfernen und fein hacken.
Minze100 g Kidneybohnen (Dose)10 g Petersilie1 Frühlingszwiebel¼ Salatgurke40 g RömersalateSchneidebrett und MesserSiebSalatschleuder
3
Limette waschen halbieren und Saft auspressen. Avocados halbieren, Steine entfernen und Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. In einem hohen Gefäß Avocado und Joghurt fein pürieren, Hälfte der Kräuter unterrühren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Minze¼ Limette10 g PetersilieSalz50 g Joghurt (1,5 %)½ AvocadoPfefferSchneidebrett und MesserZitruspressePürierstab
4
Übrige Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln mit Reis mischen. In 4 große Gläser mit Bügelverschluss oder Frischhaltedosen Kräuterreis, Gurke, Tomaten, Salat, Kidneybohnen und Dressing schichten. Fest verschließen und gekühlt zur Arbeit, Schule, Uni etc. mitnehmen. Vor dem Essen gut durchmischen.
Minze100 g Kidneybohnen (Dose)10 g Petersilie1 Frühlingszwiebel¼ Salatgurke50 g Reis65 g Tomaten40 g Römersalate

Nährwerte pro Portion

Energie	515 kcal
Eiweiß	19,3 g
Kohlenhydrate	63,7 g
davon Zucker	10,6 g
Fett	15 g
davon gesättigte Fettsäuren	3,3 g
Ballaststoffe	20,1 g
Salz	1,3 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).