Abendessen · MittagessenveganKalorienarm

Bohnen-Süßkartoffel-Salat mit Grünkohl und Quinoa

Name: Bohnen-Süßkartoffel-Salat mit Grünkohl und Quinoa
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: ½ Süßkartoffel; 20 g Quinoa; 120 g Kidneybohnen (Dose); 50 g Grünkohl; 1 Knoblauchzehe; ¼ Fenchel; 15 g Rucola; 1 EL Olivenöl; 1 TL Apfelessig; 1 TL Senf; ¼ Orange; 1 TL Chilipulver; Salz nach Geschmack; Pfeffer nach Geschmack

pro Portion: 560 kcal
Eiweiß: 19 g
Zeit: 40 Min.

Enthält: Senf, Sulfite

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Hülsenfrüchte (Bohne), Nachtschattengewächse (Paprika/Chili), Histamin

Zubereitung

1
Backofen auf 180 °C vorheizen. Quinoa nach Packungsangabe kochen.
20 g QuinoaBackofen
2
Süßkartoffel würfeln, mit etwas Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech 30 Min. rösten.
Salz½ Süßkartoffel1 EL OlivenölPfefferBackblechSchneidebrett und Messer
3
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Grünkohl mit einer Prise Salz und etwas Wasser 2 Min. dünsten. Knoblauch zugeben und 2 Min. weiterdünsten.
Salz1 EL Olivenöl50 g Grünkohl1 KnoblauchzehePfanne
4
Für das Dressing Essig, Senf, Orangensaft und Chilipulver verrühren, salzen, pfeffern und das restliche Öl unterschlagen.
Salz1 TL Chilipulver1 TL Apfelessig1 TL Senf1 EL Olivenöl¼ OrangePfeffer
5
Rucola, Bohnen, Quinoa, Süßkartoffeln und Grünkohl mit dem Dressing mischen und mit gewürfeltem Fenchel bestreuen.
120 g Kidneybohnen (Dose)¼ Fenchel½ Süßkartoffel15 g Rucola20 g Quinoa50 g Grünkohl

Nährwerte pro Portion

Energie	560 kcal
Eiweiß	18,9 g
Kohlenhydrate	63,3 g
davon Zucker	14,1 g
Fett	19 g
davon gesättigte Fettsäuren	2,1 g
Ballaststoffe	27,4 g
Salz	1,5 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).