Mittagessen · Abendessenvegan

Indisches Gemüse-Curry mit Reis

Name: Indisches Gemüse-Curry mit Reis
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 ½ EL Olivenöl; Zimt nach Geschmack; 1 TL Koriander; ¼ TL Senfkörner; 20 g Kokosraspel; Pfeffer nach Geschmack; ¾ Gewürznelke; ¼ Knoblauchzehe; 130 g Brokkoli; 100 g Kokosmilch; 25 ml Gemüsebrühe; ¼ gelbe Paprika; ¼ rote Paprika; ¾ rote Chilischote; ¼ TL Kreuzkümmel; ½ Zucchini; ½ Koriander; ¼ Lorbeerblatt; ½ Zwiebel; ¼ TL Kurkuma; 60 g Reis; Salz nach Geschmack

pro Portion: 885 kcal
Eiweiß: 16 g
Zeit: 25 Min.

Enthält: Sellerie, Senf

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Paprika/Chili)

Zubereitung

Indisches Gemüse-Curry

1
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides würfeln. Chili längs aufschneiden und entkernen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin anschwitzen. Chili, Kokosraspel, Koriander, Nelken, Pfeffer und Zimt zufügen und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten mitbraten. Mit ca. 125 ml Wasser ablöschen. In einem Universalzerkleinerer zu einer feinen Paste pürieren. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Senfkörner, Kreuzkümmel, Lorbeer und Kurkuma darin anschwitzen und mit der Paste verrühren.
Pfeffer½ Zwiebel¼ TL Kreuzkümmel1 TL Koriander1 ½ EL Olivenöl½ Koriander20 g Kokosraspel¼ KnoblauchzeheZimt¼ TL Kurkuma¼ Lorbeerblatt¼ TL Senfkörner¾ rote ChilischotePfanneTopfSchneidebrett und MesserPürierstab
2
Brokkoli in kleine Röschen teilen, Paprika in Rauten schneiden, Zucchini halbieren und in Dreiecke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse anbraten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, die Paste einrühren und ca. 8 Min. köcheln. Mit Salz abschmecken und mit Koriander garnieren.
130 g Brokkoli25 ml Gemüsebrühe100 g Kokosmilch1 TL Koriander¼ gelbe Paprika1 ½ EL Olivenöl½ Koriander¾ Gewürznelke¼ rote Paprika½ ZucchiniPfanneSchneidebrett und Messer

Reis

1
Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 10–12 Min. auf kleiner Stufe garen.
Salz60 g Reis

Anrichten

Curry mit der Beilage servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie	885 kcal
Eiweiß	16,3 g
Kohlenhydrate	63 g
davon Zucker	14,4 g
Fett	59,1 g
davon gesättigte Fettsäuren	34,5 g
Ballaststoffe	17,1 g
Salz	0,8 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).