Mittagessen · Abendessenvegan

Quinoa-Curry mit Kürbis

Name: Quinoa-Curry mit Kürbis
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 100 g Kokosmilch; 40 g rote Linsen; 100 ml Gemüsebrühe; ¼ Zwiebel; ¼ EL Currypaste; 200 g Hokkaido-Kürbisse; ¼ Knoblauchzehe; ¼ EL Rapsöl; 40 g Quinoa; 1 EL Erdnüsse (geröstet, gesalzen); Salz nach Geschmack; 1 TL Koriander

pro Portion: 703 kcal
Eiweiß: 26 g
Zeit: 30 Min.

Enthält: Erdnüsse, Sellerie

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Hülsenfrüchte (Linse), Nachtschattengewächse (Paprika/Chili)

Zubereitung

1
Kürbis waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Kürbis zugeben und mit andünsten. Currypaste unterrühren. Quinoa und Linsen zugeben. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 25 Minuten köcheln.
¼ Zwiebel40 g Quinoa¼ Knoblauchzehe¼ EL Currypaste40 g rote Linsen200 g Hokkaido-Kürbisse¼ EL Rapsöl100 g Kokosmilch100 ml GemüsebrüheTopfSchneidebrett und Messer
2
Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Erdnüsse hacken. Curry mit Salz abschmecken und mit Koriander und Erdnüssen bestreut anrichten.
1 TL Koriander1 EL Erdnüsse (geröstet, gesalzen)SalzSchneidebrett und Messer

Nährwerte pro Portion

Energie	703 kcal
Eiweiß	25,8 g
Kohlenhydrate	59,3 g
davon Zucker	15 g
Fett	36,9 g
davon gesättigte Fettsäuren	21,1 g
Ballaststoffe	14,9 g
Salz	1,4 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).