Schweinefilet mit Nudeln und mediterranem Gemüse

Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Paprika waschen, vierteln, Strunk und Kerne entfernen und in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden. Zucchini waschen, Enden entfernen, längs vierteln und in ca. 3 - 4 cm lange Stifte schneiden.

Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen streifen. In einer Schüssel Gemüse und Thymian mit gehackten Tomaten und 2 - 3 Prisen Salz vermengen, auf einem Backblech verteilen und ca. 25 Min. im Ofen backen. In einem Topf Salzwasser aufkochen.

Schweinefilet waschen, trocken tupfen, quer in ca. 2 cm dicke Schnitzel schneiden und mit den Handballen etwas flach klopfen. Auf einem tiefen Teller Ei mit Wasser verquirlen. In einem weiteren tiefen Teller Paniermehl mit Bruschettagewürz vermischen und in einen dritten tiefen Teller Mehl geben.

Penne Rigate-Nudeln im kochenden Salzwasser ca. 10 Min. al dente garen. In einer Pfanne Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Schnitzel vom Schweinefilet zuerst rundherum im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden und die Panade leicht andrücken.

Schnitzel in der Pfanne rundherum ca. 3 - 4 Min. goldbraun braten und anschließend das Fleisch in der Pfanne oder einzeln auf dem Gemüse im Ofen ca. 4 Min. weitergaren. Mozzarella sehr klein würfeln oder zupfen.

Nudeln in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Ofengemüse unter die Pasta mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln und Gemüse auf Teller verteilen, Mozzarella darübergeben und mit den Schnitzeln vom Schweinefilet servieren.