Mittagessen · AbendessenveganKalorienarm

Vegane Kohlrabi-Schnitzel mit Gurkensalat und Salzkartoffeln

Name: Vegane Kohlrabi-Schnitzel mit Gurkensalat und Salzkartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: ¾ EL Weizenmehl; 1 EL Sonnenblumenöl; ½ Salatgurke; ¼ TL Senf; ¾ EL Hafersahne; 1 ½ EL Paniermehl; Paprikapulver (edelsüß) nach Geschmack; Salz nach Geschmack; 1 ½ EL Cornflakes (ungesüßt); Pfeffer nach Geschmack; ¼ TL Ahornsirup; ½ Kohlrabi; ½ EL Limettensaft; 1 Handvoll Dill; ¼ Zwiebel; 250 g Kartoffeln; Salz nach Geschmack

pro Portion: 630 kcal
Eiweiß: 15 g
Zeit: 30 Min.

Enthält: Gluten (Weizen, Gerste, Hafer), Senf, Sulfite

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Paprika/Chili, Kartoffel)

Zubereitung

Vegane Kohlrabi-Schnitzel mit Gurkensalat

1
Die Kohlrabi schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Cornflakes grob mit den Fingern zerbröseln und mit dem Paniermehl mischen. Salz, Pfeffer, Paprikapulver untermischen. Auf einem großen Teller Mehl und Sojacreme zu einer glatten Creme verrühren. Die Kohlrabischeiben erst in der Creme, dann in der Cornflakes-Panade wälzen. Die Panade ca. 10 Minuten anziehen lassen.
½ KohlrabiPaprikapulver (edelsüß)1 ½ EL Cornflakes (ungesüßt)Salz¾ EL Weizenmehl¾ EL Hafersahne1 ½ EL PaniermehlPfefferSchneidebrett und Messer
2
Die Salatgurken gut waschen, die Enden abschneiden und die Gurken der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel das kernige Innere auskratzen und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Für die Salatsoße Öl, Limettensaft, Ahornsirup und Senf miteinander glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die Gurkenscheiben rühren. Dill waschen und fein hacken. Die rote Zwiebel abziehen und in sehr feine Ringe schneiden. Beides unter den Salat mischen und ziehen lassen.
¼ TL Senf½ Salatgurke¼ Zwiebel¼ TL Ahornsirup1 EL SonnenblumenölSalz1 Handvoll DillPfeffer½ EL LimettensaftSchneidebrett und Messer
3
In einer großen, beschichteten Pfanne Öl erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten ca. 3 Minuten knusprig anbraten. Anschließend kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Gurkensalat servieren.
½ Salatgurke1 EL SonnenblumenölPfanneSieb

Salzkartoffeln

1
Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden.
250 g KartoffelnSchneidebrett und Messer
2
In Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen und abgießen.
SalzTopfSieb

Anrichten

Mit der Beilage servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie	630 kcal
Eiweiß	15,2 g
Kohlenhydrate	97,8 g
davon Zucker	14,3 g
Fett	17,2 g
davon gesättigte Fettsäuren	2,2 g
Ballaststoffe	10,4 g
Salz	1,6 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).