Brasilianisches Hähnchen mit Mango und Kokos-Reis

Zwiebeln halbieren, schälen und sehr fein würfeln. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin ca. 2 Min. farblos anschwitzen.

Reis und 1 Prise Salz zugeben und ca. 1 - 2 Min. mitbraten. 600 ml Salzwasser zugeben, alles aufkochen und zugedeckt ca. 15 Min. auf niedriger Stufe gar köcheln.

Inzwischen Hähnchen waschen, trocken tupfen und in einer Schüssel mit Öl und ca. der Hälfte der Chimichuri-Gewürzmischung einreiben. In einer Pfanne Öl auf hoher Stufe erhitzen und Fleisch darin ca. 2 - 3 Min. rundherum anbraten. Anschließend auf niedriger bis mittlerer Stufe das Hähnchen ca. 5 Min. weiterbraten und in Alufolie gewickelt beiseitestellen. Die Schüssel säubern.

Restliche Zwiebeln im Bratensatz unter Rühren auf mittlerer Stufe ca. 2 Min. anbraten, mit Kokosnussmilch ablöschen, restliches Chimichuri zugeben und ca. 5 Min. auf mittlerer Stufe köcheln, damit die Sauce etwas eindickt. Kokossauce dann vom Herd nehmen.

Inzwischen Limetten waschen, halbieren und Saft auspressen. Minze waschen, Blätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Die Hälfte der Minze in der gesäuberten Schüssel mit Limettensaft mischen. Mango waschen und würfeln. Mangowürfel zum Dressing in die Schüssel geben, durchmischen und mit 1 Prise Salz abschmecken.

Kokossauce ca. 2 Min. auf niedriger Stufe erneut erwärmen, restliche Minze zugeben und ca. 2/3 der Sauce unter den Reis mischen. Hähnchenbrust in die restliche Sauce geben, ca. 2 Min. darin warm ziehen lassen und mit etwas Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Hähnchen mit Reis, marinierter Mango und Kokossauce auf Tellern anrichten und servieren.