Mittagessen · Abendessenvegetarisch

Buchweizen-Puffer auf Salat

Name: Buchweizen-Puffer auf Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 75 g Tomaten; 65 g Rucola; ¼ EL Senf; Pfeffer nach Geschmack; Salz nach Geschmack; 1 Ei; 25 g Buchweizen; 6 EL Weizenmehl; ½ EL Rapsöl; 2 Frühlingszwiebeln; 75 ml Gemüsebrühe; 1 ¼ EL Balsamico; 1 ¼ EL Olivenöl; ¼ TL Birnendicksaft; ¼ rote Paprika; 1 TL Honig

pro Portion: 812 kcal
Eiweiß: 25 g
Zeit: 35 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Eier, Sellerie, Senf, Sulfite

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Tomate, Paprika/Chili), Fruktose, Histamin, Sorbit

Zubereitung

1
Buchweizen in kochende Gemüsebrühe geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen bis ein guter Teil der Brühe aufgenommen wurde. Dann vom Herd nehmen und den Buchweizen mit geschlossenem Deckel gut 10 Minuten quellen lassen, bis die restliche Flüssigkeit aufgenommen wurde.
75 ml Gemüsebrühe¼ TL Birnendicksaft1 Ei25 g Buchweizen
2
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Paprika waschen, Kerne entfernen und fein würfeln.
¼ rote Paprika2 Frühlingszwiebeln6 EL WeizenmehlSchneidebrett und Messer
3
Die Hälfte der Frühlingszwiebeln und die gesamte Paprika zusammen mit 1 Ei zum Buchweizen geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und ggf. etwas Wasser zufügen, falls die Masse zu trocken ist. Mit feuchten Händen kleine Bällchen von der Masse nehmen, in eine Pfanne mit Rapsöl geben, etwas flach drücken und von beiden Seiten braten.
¼ rote PaprikaSalz2 Frühlingszwiebeln½ EL Rapsöl1 Ei25 g BuchweizenPfefferPfanne
4
Rucola waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und halbieren. Miteinander vermischen.
75 g Tomaten65 g RucolaSchneidebrett und MesserSalatschleuder
5
Olivenöl mit Essig, Senf und Honig verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Salat geben und zusammen mit den Puffern anrichten. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.
1 ¼ EL Olivenöl1 TL Honig1 ¼ EL BalsamicoSalz2 Frühlingszwiebeln¼ EL SenfPfeffer

Nährwerte pro Portion

Energie	812 kcal
Eiweiß	25,1 g
Kohlenhydrate	95 g
davon Zucker	14,8 g
Fett	34,1 g
davon gesättigte Fettsäuren	4,7 g
Ballaststoffe	10,1 g
Salz	1,4 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).