Mittagessen · AbendessenveganKalorienarm

Bulgursalat

Name: Bulgursalat
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: Pfeffer nach Geschmack; 1 Frühlingszwiebel; 1 TL Gemüsebrühe (Pulver); ½ Avocado; 75 g Brokkoli; 60 g Bulgur; Kräuter der Provence nach Geschmack; Salz nach Geschmack; 1 EL Olivenöl; 1 TL Tomatenmark

pro Portion: 524 kcal
Eiweiß: 12 g
Zeit: 25 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Sellerie

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Tomate), Histamin

Zubereitung

1
In einem Topf Salzwasser aufkochen. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, Wurzelenden entfernen und weiße und grüne Teile getrennt voneinander in Ringe schneiden.
1 FrühlingszwiebelSalzTopfSchneidebrett und Messer
2
In einem Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und weiße Frühlingszwiebeln mit Tomatenmark ca. 2 Min. anbraten. Bulgur zugeben, Brühe ggf. anrühren und mit der Brühe auffüllen. Alles zusammen aufkochen und bei mittlerer Stufe ca. 10 Min. zugedeckt köcheln.
1 Frühlingszwiebel1 EL Olivenöl1 TL Gemüsebrühe (Pulver)1 TL Tomatenmark60 g BulgurTopf
3
Brokkoli waschen, Röschen abbrechen und im kochenden Salzwasser ca. 4 Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
75 g BrokkoliSalzTopfSieb
4
Avocado halbieren, Kern entfernen, mithilfe eines Löffels Fruchtfleisch von der Schale lösen und würfeln. Grüne Frühlingszwiebeln, Brokkoli und Avocado zum Bulgur in den Topf geben. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen und servieren.
Kräuter der ProvencePfeffer1 Frühlingszwiebel1 EL Olivenöl75 g Brokkoli½ AvocadoSalz60 g BulgurTopfSchneidebrett und Messer

Nährwerte pro Portion

Energie	524 kcal
Eiweiß	12,3 g
Kohlenhydrate	46,6 g
davon Zucker	4,6 g
Fett	29,5 g
davon gesättigte Fettsäuren	4,8 g
Ballaststoffe	11,3 g
Salz	3,2 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).