Croque Madame

Das Ei in einem tiefen Teller aufschlagen und mit der Milch und der Muskatnuss verrühren.

In einer Stielkasserolle den Weißwein erhitzen, bis er fast kocht.

In der Zwischenzeit den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Käsewürfel in den Wein einrühren bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren beides zu einer cremigen Masse verquirlen. Anschließend vom Herd nehmen.

Vier Toastbrotscheiben mit der Käsemasse bestreichen und jeweils mit einer Brotscheibe bedecken.

Öl in eine Pfanne gießen, sodass der Boden großzügig bedeckt ist, und erhitzen. Die gefüllten Toasts zunächst in den Teller mit der Eiermilch kurz eintunken, einmal wenden und sie dann im heißen Öl von beiden Seiten goldgelb backen.

Die Croque Madame aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchentüchern ausgelegten Blech trocken tupfen und kurz auskühlen lassen.

Auf flachen Tellern servieren.