Fächerkartoffeln mit Chilimayo

Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Kartoffeln waschen und fächerförmig in ca. 0,4 cm breiten Abständen ein-, aber nicht durchschneiden. Dafür die Kartoffeln so einschneiden, dass sie an der Unterseite noch zusammenhängen.

In einer Schüssel Honig, Öl, Salz und Rosenpaprika mit den Fächerkartoffeln vermischen. Kartoffeln mit dem Fächer nach oben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit restlicher Marinade beträufeln und ca. 30 Min. im Ofen backen.

Inzwischen Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. In einer Schüssel Mayonnaise, Frischkäse und Ingwer miteinander verrühren. Mit Salz, Chili und Rosenpaprika abschmecken.

Karotten schälen und mit dem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. Orange so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird, und filetieren. Karotten und Orangenfilets mit etwas Honig, Olivenöl und Salz vermengen. Basilikum zupfen und zum Salat geben.

Cashewkerne grob hacken. In einer Pfanne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Cashewstücke ca. 3 Min. anrösten. Salzen und auf einem Küchenkrepp abkühlen lassen.

Fächerkartoffeln aus dem Ofen nehmen. Zusammen mit der Chilimayo und dem Orangen-Karotten-Salat auf Tellern anrichten und mit Cashew-Crunch bestreut servieren.