Gnocchi mit Zucchini und Mozzarella

Zwiebeln schälen (Wurzelansätze nicht entfernen) und achteln. Thymian waschen und trocken schütteln. In einem Topf 2 EL Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe golden karamellisieren. Zwiebel und Thymian zugeben, ca. 1 Min. rösten, mit 8 EL Balsamico ablöschen und auf mittlerer Stufe ca. 8–10 Min. köcheln, bis die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist. Danach etwas auskühlen lassen.

Inzwischen eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Sonnenblumenkerne darin ca. 3 Min. rösten. Danach in eine kleine Schüssel füllen und beiseitestellen. Mozzarella abgießen und klein zupfen.

Zucchini waschen, die Enden entfernen und quer in dicke Scheiben schneiden. In der Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Zucchini darin ca. 6–8 Min. goldbraun anbraten. Anschließend salzen und pfeffern und auf einem großen Teller beiseitestellen.

Nun 2 EL Öl und 4 EL Butter in der Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erwärmen und die Gnocchi darin ca. 4 Min. goldbraun schwenken. Zucchini zugeben und zusammen ca. 2 Min. warm rühren.

Gnocchi und gerösteten Zucchini auf Teller verteilen, mit Balsamico-Zwiebeln garnieren und mit Mozzarella und Sonnenblumenkernen bestreut servieren.