Hähnchen im Päckchen mit Kokos-Gemüse und Reis

Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in ca. 1 cm breiten Abständen ein-, aber nicht durchschneiden. Limette waschen, halbieren und den Saft auspressen. In einer Schüssel das Fleisch mit Limettensaft, Kokosmilch und einer Prise Salz marinieren.

Pak Choi waschen und vierteln. Zucchini und Gurke waschen, Enden entfernen, längs vierteln und getrennt voneinander schräg in dünne Stifte schneiden.

Alufolie falten, sodass ein zweilagiges Rechteck entsteht, und mit Öl einpinseln. Die Filets aus der Marinade nehmen, mittig auf die Folien setzen, salzen und so verschließen, dass eine kleine Öffnung bleibt. Die Marinade auf die Päckchen verteilen, anschließend fest verschließen und in einer kleinen Auflaufform im Ofen ca. 15–20 Min. garen.

In einer Pfanne Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Zucchini darin ca. 3–4 Min. scharf anbraten. Pak Choi zugeben und weitere ca. 2 Min. mitbraten. In einer Schüssel Limettensaft, Kokosmilch und Sojasauce verrühren. Gemüse mit Kokos-Soja-Marinade ablöschen und auf mittlerer Stufe zugedeckt ca. 2 Min. köcheln.

Pfanne vom Herd nehmen, Gurke untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Päckchen aus dem Ofen nehmen, vorsichtig öffnen und die Filets aufschneiden.

Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 10–12 Min. auf kleiner Stufe garen.