Lachs mit Zucchini-Grapefruit-Salat und Reis

Lachs am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Grapefruits mit einem Messer so dick schälen, dass auch die weiße Innenhaut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Schalotte halbieren, schälen und würfeln. Zucchini waschen, Enden entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Zucchini darin ca. 1 - 2 Min. anbraten. Anschließend herausnehmen.

Erneut Öl in der Pfanne erhitzen und die Schalotten darin für ca. 2 Min. glasig anbraten. In einer Schüssel mit Öl, Grapefruitsaft, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Zucchini und Grapefruit vorsichtig unterheben.

Zitrone heiß abwaschen, ca. 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und auspressen. Lachs waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaft und -schale würzen. In einer Pfanne ÖL auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Lachs ca. 4 - 5 Min. von jeder Seite anbraten.

Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller anrichten und mit Lachs servieren.

Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 10–12 Min. auf kleiner Stufe garen.