PinoLauwarmer Gnocchi-Salat mit Antipasti
- pro Portion
- 514 kcal
- Eiweiß
- 9 g
- Zeit
- 45 Min.
Enthält: Gluten (Weizen), Sulfite
Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Paprika/Chili, Kartoffel, Aubergine), Fruktose, Histamin, Sorbit
Zubereitung
- 1
Aubergine, Paprika und Zucchini waschen, Champignons putzen und Zwiebel schälen. Alles in feine Scheiben schneiden.
¼ Aubergine50 g Champignons¼ rote Paprika¼ Zwiebel¼ ZucchiniSchneidebrett und Messer - 2
Rosmarin und Thymian waschen, die Blätter von den Zweigen abzupfen, klein hacken und zusammen mit dem Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig sowie Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Knoblauchzehen dazu pressen.
Pfeffer1 Handvoll Rosmarin1 ¼ EL Balsamico¾ Thymian1 EL OlivenölSalz½ KnoblauchzeheSchneidebrett und Messer - 3
5 EL der Marinade abschöpfen und beiseite stellen. Die restliche Marinade zusammen mit den Gemüsescheiben in einen großen Beutel geben und gut durchmischen. Dann alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (175 °C Umluft) für ca. 20 Minuten backen.
BackofenBackblech - 4
Nach der Garzeit den Ofen ausstellen und das Gemüse noch weitere ca. 10 Minuten darin ruhen lassen.
Backofen - 5
In der Zwischenzeit die Gnocchi mit dem Rapsöl in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten. Abgeschöpfte Marinade mit 2 EL Balsamico-Essig zu einem Dressing verrühren und mit dem Agavendicksaft abschmecken. Rucola putzen und waschen.
130 g Gnocchi¼ TL Birnendicksaft1 ¼ EL Balsamico¾ EL Rapsöl25 g RucolaPfanne - 6
Gnocchi mit dem Gemüse, dem Dressing und dem Rucola servieren.
130 g Gnocchi25 g Rucola
Nährwerte pro Portion
| Energie | 514 kcal |
| Eiweiß | 9,4 g |
| Kohlenhydrate | 53,1 g |
| davon Zucker | 11,3 g |
| Fett | 27,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Ballaststoffe | 7,1 g |
| Salz | 2,2 g |
Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).