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Mexikanisches Frühstück

Name: Mexikanisches Frühstück
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 TL mexikanische Chilisoße; ¼ EL Koriander; Salz nach Geschmack; ¼ Limette; ¼ TL Kreuzkümmel; ¼ Avocado; ¼ Zwiebel; ¼ TL Olivenöl; 50 g Tomaten; Pfeffer nach Geschmack; ¼ TL Chilipulver; ¼ TL Chipotle-Paste; 1 Weizentortilla; 65 g Kidneybohnen (getrocknet); 2 Eier

pro Portion: 640 kcal
Eiweiß: 37 g
Zeit: 20 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Eier

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Hülsenfrüchte (Bohne), Nachtschattengewächse (Tomate, Paprika/Chili), Histamin

Zubereitung

1
Alle Zutaten der Salsa gründlich vermischen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und dann beiseitestellen.
50 g Tomaten¼ EL Koriander65 g Kidneybohnen (getrocknet)Salz¼ TL Chipotle-Paste1 Weizentortilla1 TL mexikanische Chilisoße¼ TL KreuzkümmelPfeffer¼ Limette2 Eier¼ Zwiebel¼ TL Olivenöl¼ Avocado¼ TL Chilipulver
2
Die Avocado in Scheiben schneiden und die Zwiebeln würfeln.
¼ Zwiebel¼ AvocadoSchneidebrett und Messer
3
Anschließend Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann die Zwiebeln mit einer Prise Salz hineingeben und glasig dünsten. Das Kreuzkümmelpulver unterrühren und weitere 1–2 Minuten braten.
Salz¼ TL Kreuzkümmel¼ Zwiebel¼ TL OlivenölPfanne
4
Die Bohnen zugeben und unter ständigem Rühren erhitzen.
65 g Kidneybohnen (getrocknet)
5
Die Eier auf Wunsch mit der Chipotle-Paste in einer Schüssel verquirlen und mit etwas Pfeffer würzen. Die Eimasse in eine zweite Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie zu stocken beginnt.
¼ EL KorianderSalz¼ TL Chipotle-Paste¼ TL KreuzkümmelPfeffer2 Eier¼ TL ChilipulverPfanneSchüsselSchneebesen
6
Die Pfanne dann vom Herd nehmen und die Bohnenmischung unterrühren. In der Zwischenzeit die Tortilla auf einen Teller legen.
65 g Kidneybohnen (getrocknet)1 WeizentortillaPfanne
7
Die Bohnenmischung mittig in einem Streifen darauf verteilen und je einen Esslöffel Salsa darübergeben. Die Avocadoscheiben oben auflegen. Die Ränder der Tortillas nach innen falten und von unten nach oben fest einrollen, dabei darauf achten, dass die Füllung gut umschlossen ist.
65 g Kidneybohnen (getrocknet)1 Weizentortilla¼ Avocado
8
Nach Belieben eine scharfe mexikanische Chilisauce dazu reichen und servieren.
1 TL mexikanische Chilisoße

Nährwerte pro Portion

Energie	640 kcal
Eiweiß	37,3 g
Kohlenhydrate	57,8 g
davon Zucker	5,8 g
Fett	23,6 g
davon gesättigte Fettsäuren	6,2 g
Ballaststoffe	20 g
Salz	1,9 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).