Mittagessen · Abendessenvegetarisch

Nudeln mit Gemüse

Name: Nudeln mit Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: ½ TL Gemüsebrühe (Pulver); Salz nach Geschmack; 40 g Zuckerschoten; Pfeffer nach Geschmack; 1 TL Olivenöl; 60 ml Gemüsebrühe; 15 g Rucola; 10 g Basilikum; 65 g Spinat; 75 g Brokkoli; 25 ml Weißwein; 1 Knoblauchzehe; 75 g Nudeln; 35 g Mozzarella; ¼ Zwiebel; ¼ Fenchel

pro Portion: 474 kcal
Eiweiß: 24 g
Zeit: 35 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Milch, Sellerie, Sulfite

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Hülsenfrüchte (Erbse), Laktose, Histamin

Zubereitung

1
In einem Topf Salzwasser abgedeckt zum Kochen bringen. Zuckerschoten waschen. Spinat waschen und abtropfen lassen. Fenchel waschen, Fenchelgrün beiseitelegen, vierteln, Strunk entfernen und in schmale Streifen schneiden. Fenchelgrün grob hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen vom Stiel zupfen und hacken. Rucola waschen und grob hacken. Zwiebeln halbieren, schälen und würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Brokkoli waschen und in Röschen teilen.
Salz75 g Brokkoli10 g Basilikum65 g Spinat15 g Rucola¼ Zwiebel¼ Fenchel40 g Zuckerschoten1 KnoblauchzeheTopfSchneidebrett und MesserSieb
2
Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 2 - 3 Min. blanchieren, mit einer Schaumkelle entnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Penne ins kochende Salzwasser geben und ca. 8 Min. bissfest garen.
Salz75 g Brokkoli75 g NudelnTopfSieb
3
In einem Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel mit Fenchel ca. 2 - 3 Min. anbraten. Knoblauch, Zuckerschoten und Spinat zufügen und ca. 1 - 2 Min. mitbraten. Brühe und Wein angießen, mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Fenchelgrün würzen und zugedeckt ca. 6 - 7 Min. garen.
SalzPfeffer10 g Basilikum1 TL Olivenöl65 g Spinat25 ml Weißwein60 ml Gemüsebrühe½ TL Gemüsebrühe (Pulver)¼ Zwiebel¼ Fenchel40 g Zuckerschoten1 KnoblauchzeheTopf
4
Inzwischen Penne abgießen und abtropfen lassen. Die letzten ca. 2 - 3 Min. Brokkoli mitgaren. Mozzarella abtropfen und in Würfel schneiden. In einer Schüssel Rucola mit Mozzarella mischen. Gemüse abschmecken, mit Nudeln anrichten und mit Rucola und Mozzarella bestreuen.
75 g Brokkoli15 g Rucola75 g Nudeln35 g MozzarellaSchüsselSchneidebrett und MesserSieb

Nährwerte pro Portion

Energie	474 kcal
Eiweiß	24,5 g
Kohlenhydrate	60,8 g
davon Zucker	8,1 g
Fett	10,4 g
davon gesättigte Fettsäuren	3,1 g
Ballaststoffe	11,1 g
Salz	2,6 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).