Mittagessen · Abendessenvegan

Nudelsalat mit Tomaten und Paprika

Name: Nudelsalat mit Tomaten und Paprika
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: Pfeffer nach Geschmack; 1 ½ Tomaten; ½ gelbe Paprika; 1 EL Olivenöl; 1 ½ TL Balsamico; 10 g Petersilie; 10 g Basilikum; Salz nach Geschmack; 1 Knoblauchzehe; 75 g Nudeln; 20 g Rucola; 1 Frühlingszwiebel

pro Portion: 482 kcal
Eiweiß: 14 g
Zeit: 25 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Sulfite

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Tomate, Paprika/Chili), Histamin

Zubereitung

1
In einem Topf Salzwasser zugedeckt aufkochen. In einer Schüssel Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
Pfeffer1 ½ TL BalsamicoSalz1 EL OlivenölTopfSchüssel
2
Tomaten waschen, Strunk entfernen, entkernen und fein würfeln. Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, Wurzelenden entfernen und in feine Ringe schneiden.
½ gelbe Paprika1 Frühlingszwiebel1 ½ TomatenSchneidebrett und Messer
3
Nudeln ins kochende Wasser geben und ca. 10 Min. bissfest garen. Anschließend in ein Sieb abschütten und kurz abtropfen lassen. Währenddessen Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Alles zum Dressing in die Schüssel geben, Gemüse dazugeben und vermengen.
75 g Nudeln1 Knoblauchzehe10 g Petersilie10 g BasilikumSchüsselSchneidebrett und MesserSieb
4
Rucola waschen und trocken schleudern. Nudeln und Rucola in die Schüssel geben, alles gut vermengen, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern servieren.
Pfeffer75 g NudelnSalz20 g RucolaSchüsselSalatschleuder

Nährwerte pro Portion

Energie	482 kcal
Eiweiß	13,7 g
Kohlenhydrate	63,3 g
davon Zucker	12,8 g
Fett	16,8 g
davon gesättigte Fettsäuren	2,1 g
Ballaststoffe	9,4 g
Salz	0,6 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).