Mittagessen · Abendessenvegetarisch

Penne mit Bärlauchpesto

Name: Penne mit Bärlauchpesto
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 75 g Nudeln; 15 g Pinienkerne; Pfeffer nach Geschmack; Salz nach Geschmack; 50 g Zuckerschoten; 15 g Parmesan; 1 EL Olivenöl; 1 ½ Tomaten; 20 g Bärlauch

pro Portion: 617 kcal
Eiweiß: 21 g
Zeit: 30 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Milch

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Hülsenfrüchte (Erbse), Nachtschattengewächse (Tomate), Histamin

Zubereitung

1
In einem Topf Salzwasser aufkochen. Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Zuckerschoten waschen und schräg halbieren. Bärlauch waschen.
1 ½ Tomaten20 g BärlauchSalz50 g ZuckerschotenTopfSchneidebrett und Messer
2
Im siedenden Salzwasser Penne ca. 10 Min. bissfest garen. Nach ca. 9 Min. die Zuckerschoten zugeben und zusammen zu Ende garen.
75 g NudelnSalz50 g ZuckerschotenTopf
3
In einer Pfanne Pinienkerne fettfrei ca. 2 Min. goldbraun rösten. In einem hohen Gefäß Bärlauch mit Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
20 g Bärlauch15 g Parmesan1 EL OlivenölSalz15 g PinienkernePfefferPfannePürierstab
4
Penne und Zuckerschoten in ein Sieb abgießen, dabei etwa eine Tasse Kochwasser auffangen. Penne und Zuckerschoten in den Topf zurückgeben und mit Bärlauchpesto und Tomaten vermengen. Nach Belieben etwas Kochwasser zugeben.
1 ½ Tomaten75 g Nudeln20 g Bärlauch50 g ZuckerschotenTopfSieb
5
Penne mit Bärlauchpesto, Zuckerschoten und Tomaten auf Tellern verteilt servieren.
1 ½ Tomaten75 g Nudeln20 g Bärlauch50 g Zuckerschoten

Nährwerte pro Portion

Energie	617 kcal
Eiweiß	21 g
Kohlenhydrate	61,4 g
davon Zucker	10,1 g
Fett	29,9 g
davon gesättigte Fettsäuren	5,3 g
Ballaststoffe	7,4 g
Salz	0,8 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).