Putensteak mit Tomaten-Bohnen-Ragout und Reis

In einem Topf ca. 2 l Salzwasser zugedeckt aufkochen. Puten-Steaks waschen, trocken tupfen und zum Temperieren beiseitelegen. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen streifen und fein hacken.

Stangen-Bohnen waschen, Enden dünn abschneiden und im kochenden Salzwasser ca. 5 Min. köcheln. Bohnen danach in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Topf säubern.

Derweil Knoblauch halbieren, schälen und sehr fein hacken. Für die Kruste in einer Schüssel weiche Butter, Paniermehl, Salz und ca. ein Drittel des Thymians und des Knoblauchs mit den Händen gründlich vermengen. Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln halbieren, schälen und in feine Streifen schneiden.

In einer Pfanne Öl auf hoher Stufe erhitzen. Puten-Steaks rundherum ca. 2 Min. anbraten, auf ein Blech mit Backpapier legen und salzen und pfeffern. Die Kruste gleichmäßig auf beiden Puten-Steaks verteilen und im Ofen auf oberster Schiene ca. 8–10 Min. goldbraun backen. Pfanne nicht säubern.

Speckstreifen zum Bratensatz in die Pfanne geben, auf mittlere Stufe erhitzen und ca. 2 Min. braten. Tomaten, Zwiebel, restlichen Knoblauch und Zucker zugeben und ca. 4 Min. mitbraten.

Restlichen Thymian, Butter und Bohnen untermischen, ca. 1–2 Min. braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Puten-Steaks aus dem Ofen nehmen und mit dem Tomaten-Bohnen-Ragout anrichten.

Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 10–12 Min. auf kleiner Stufe garen.