Ravioli mit Thunfischcreme

Mehl, Eier, lauwarmes Wasser, Öl, Maisgrieß und Salz mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann den Teig zu einer glatten Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Währenddessen ein Ei trennen,Thunfisch in einen Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Salbei und Rauke klein hacken. Quark, Mandeln und Eigelb verrühren, gehackten Salbei, Rauke und Thunfisch unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun das Eiweiß und Wasser verrühren, den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig, dünn ausrollen und mit Eiweiß-Mix bestreichen. Die Hälfte der Füllung in kleinen Häufchen auf eine Teighälfte geben. Die zweite Teighälfte dann darüberklappen und leicht andrücken.

Anschließend die Ravioli mit einem Teigrädchen ausschneiden und portionsweise in siedenem Salzwasser 4 Minuten garen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Salbeiblätter darin 2 Minuten braten und Ravioli darin schwenken. Das Gericht mit Salbeiblättern garnieren und servieren.