Reisbratlinge mit buntem Salat

In einem Topf Reis Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 30–35 Min. garen. In ein Sieb gießen und abkühlen lassen.

Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Karottengrün von den Karotten schneiden, gründlich waschen und längs vierteln. Auf einem Backblech mit Backpapier mit Öl, Salz, Pfeffer und Honig marinieren und im Ofen ca. 25 Min. goldbraun backen.

Zucchini waschen, Enden entfernen, grob raspeln und leicht salzen. Knoblauch schälen und hacken. Zwiebel halbieren, schälen und hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben, halbieren und auspressen.

Zucchini mit der Hand ausdrücken und auf Küchenkrepp trocken tupfen. In einer Schüssel Zucchini mit Reis, Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Zitronenschale und Zitronensaft vermengen. Eier, Paniermehl und Mehl zugeben und zu einer Masse verkneten. Kräftig mit Salz, Pfeffer sowie Ras el Hanout würzen und Masse kurz ruhen lassen.

In einer Pfanne Öl auf hoher Stufe erhitzen. Mit feuchten Händen und leichtem Druck aus der Masse kleine Bällchen formen. Im heißen Öl ca. 6 Min. goldbraun braten, dabei vorsichtig mehrmals wenden. Fallen die Bällchen auseinander, erneut etwas Paniermehl dazugeben.

Gurken waschen und in Spalten schneiden. Salat ebenfalls waschen und abtropfen lassen. Feta mit den Händen zerbröseln. Karotten aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben. Mit Gurken, Salat, Feta, Olivenöl und Zitronensaft vermengen.

Reisbällchen mit Ofenkarotten-Feta-Salat auf Tellern verteilen. Dazu jeweils einen Klecks griechischen Joghurt reichen.