Mittagessen · Abendessenvegan

Linsen-Süßkartoffel-Curry mit Reis

Name: Linsen-Süßkartoffel-Curry mit Reis
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 Ingwer; ½ TL Gemüsebrühe (Pulver); Currypulver nach Geschmack; Salz nach Geschmack; ½ Zwiebel; ½ Süßkartoffel; 50 g rote Linsen; 1 Karotte; Pfeffer nach Geschmack; Koriander nach Geschmack; 1 TL Olivenöl; 100 ml Kokosmilch; 60 g Reis; Salz nach Geschmack

pro Portion: 828 kcal
Eiweiß: 24 g
Zeit: 35 Min.

Enthält: Sellerie

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Hülsenfrüchte (Linse), Nachtschattengewächse (Paprika/Chili)

Zubereitung

Linsen-Süßkartoffel-Curry

1
Süßkartoffeln und Karotten schälen, Enden entfernen und in ca. 0,5 cm große Stücke würfeln. Schalotten halbieren, schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
½ Zwiebel1 KarotteKoriander½ Süßkartoffel1 IngwerSchneidebrett und Messer
2
In einem Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Currypulver zugeben und ca. 2 Min. anrösten. Schalotte zugeben und ca. 2 Min. mitrösten. Süßkartoffeln, Karotten, Ingwer und Linsen untermischen und alles ca. weitere 3 Min. anschwitzen. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und das Linsencurry zugedeckt ca. 20 Min. auf niedriger Stufe köcheln, bis die Linsen weich sind.
½ TL Gemüsebrühe (Pulver)½ Zwiebel1 Karotte1 TL Olivenöl50 g rote Linsen½ Süßkartoffel1 Ingwer100 ml KokosmilchCurrypulverTopf
3
Linsencurry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreuen.
KorianderSalz50 g rote LinsenPfeffer

Reis

1
Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 10–12 Min. auf kleiner Stufe garen.
Salz60 g Reis

Anrichten

Curry mit der Beilage servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie	828 kcal
Eiweiß	23,6 g
Kohlenhydrate	107,5 g
davon Zucker	16 g
Fett	29,6 g
davon gesättigte Fettsäuren	20,2 g
Ballaststoffe	17,3 g
Salz	2,4 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).