Mittagessen · AbendessenveganKalorienarm

Orientalische Auberginenpfanne

Name: Orientalische Auberginenpfanne
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 130 g Tomaten; ½ TL Kreuzkümmel; ¾ Aubergine; ¼ Knoblauchzehe; ¼ Granatapfel; ¼ TL Koriander; Pfeffer nach Geschmack; 120 g Kichererbsen (Dose); 2 Datteln (getrocknet); ½ TL Sambal Oelek; ¼ Fladenbrot; 1 EL Olivenöl; 1 TL Koriander; ½ Zwiebel; ¼ TL Salz; 10 g Pistazien

pro Portion: 793 kcal
Eiweiß: 23 g
Zeit: 65 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Schalenfrüchte (Pistazie)

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Hülsenfrüchte (Kichererbse), Nachtschattengewächse (Tomate, Paprika/Chili, Aubergine), Fruktose, Histamin, Sorbit

Zubereitung

1
Auberginen waschen, die Enden abschneiden und Auberginen in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Datteln ggf. entkernen und in Scheiben schneiden. Kichererbsen abgießen und kurz abspülen.
¼ TL Salz120 g Kichererbsen (Dose)½ Zwiebel2 Datteln (getrocknet)¼ Knoblauchzehe¾ AubergineSchneidebrett und MesserSieb
2
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten und mit Kreuzkümmel und gemahlenem Koriander würzen. Auberginen kurz abspülen, trocken tupfen und dazugeben. Nach 10 Minuten Tomaten, Harissa und Datteln dazugeben. Eventuell etwas Wasser zufügen. Alles 30 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen dazugeben und nochmal 10 Minuten köcheln lassen.
¼ TL Koriander¼ TL SalzPfeffer½ TL Kreuzkümmel1 TL Koriander1 EL Olivenöl120 g Kichererbsen (Dose)½ Zwiebel130 g Tomaten2 Datteln (getrocknet)¼ Knoblauchzehe¾ AuberginePfanne
3
Granatapfel aufbrechen und die Kerne herauslösen. Koriander waschen und hacken. Pistazien hacken.
10 g Pistazien¼ TL Koriander1 TL Koriander¼ GranatapfelSchneidebrett und Messer
4
Fladenbrot in dünne Scheiben schneiden. Grillpfanne ohne Fett erhitzen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten anrösten.
¼ FladenbrotPfanneSchneidebrett und MesserGrill
5
Auberginen Pfanne mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Mit Granatapfelkernen, Pistazien und gehacktem Koriander garnieren und mit Fladenbrotscheiben servieren.
10 g Pistazien¼ TL KorianderPfeffer1 TL Koriander½ TL Sambal Oelek¼ Granatapfel¾ AuberginePfanne

Nährwerte pro Portion

Energie	793 kcal
Eiweiß	23 g
Kohlenhydrate	101,7 g
davon Zucker	36,9 g
Fett	26,7 g
davon gesättigte Fettsäuren	3,2 g
Ballaststoffe	24,7 g
Salz	3,4 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).