Mittagessen · Abendessenvegan

Sizilianisches Linsen-Auberginen-Gemüse mit Baguette

Name: Sizilianisches Linsen-Auberginen-Gemüse mit Baguette
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: ¼ EL brauner Zucker; 1 EL Olivenöl; 40 g Rosinen; ¼ Zwiebel; 65 g rote Linsen; ¼ Knoblauchzehe; ¼ Lorbeerblatt; 2 EL Balsamico; 25 ml Gemüsebrühe; ¼ Aubergine; 15 g Pinienkerne; 60 g Baguettes

pro Portion: 782 kcal
Eiweiß: 26 g
Zeit: 25 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Sellerie, Sulfite

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Hülsenfrüchte (Linse), Nachtschattengewächse (Aubergine), Fruktose, Histamin, Sorbit

Zubereitung

Sizilianisches Linsen-Auberginen-Gemüse

1
Die Zwiebel, den Knoblauch und die Aubergine würfeln und in heißem Öl anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen und Rosinen, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
¼ Lorbeerblatt2 EL Balsamico25 ml Gemüsebrühe¼ EL brauner Zucker¼ Zwiebel¼ Knoblauchzehe¼ Aubergine1 EL Olivenöl40 g RosinenSchneidebrett und Messer
2
Nun auch die Linsen zugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Lorbeerblatt entfernen.
¼ Lorbeerblatt65 g rote Linsen
3
Währenddessen die Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten, dann zu den Auberginen geben und servieren.
15 g Pinienkerne¼ Aubergine1 EL OlivenölPfanne

Baguette

1
Baguette in Scheiben schneiden und nach Wunsch kurz im Ofen aufbacken.
60 g BaguettesBackofenSchneidebrett und Messer

Anrichten

Mit der Beilage servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie	782 kcal
Eiweiß	25,9 g
Kohlenhydrate	100,3 g
davon Zucker	39,3 g
Fett	27 g
davon gesättigte Fettsäuren	3 g
Ballaststoffe	12,4 g
Salz	1,2 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).