Mittagessen · Abendessenvegan

Spitzkohl-Curry mit Reis

Name: Spitzkohl-Curry mit Reis
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 130 g Spitzkohl; Salz nach Geschmack; Zimt nach Geschmack; ¼ TL brauner Zucker; ¼ Limette; ½ Karotte; ½ EL Koriander; 40 g rote Linsen; ½ Knoblauchzehe; ¼ Zwiebel; ¼ EL Currypulver; ¼ EL Kokosöl; 100 ml Kokosmilch; ¼ TL Kreuzkümmel; 1 Ingwer; ¾ Kartoffel; 75 ml Gemüsebrühe; Pfeffer nach Geschmack; ½ TL Chilipulver; 60 g Reis; Salz nach Geschmack

pro Portion: 764 kcal
Eiweiß: 22 g
Zeit: 30 Min.

Enthält: Sellerie

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Hülsenfrüchte (Linse), Nachtschattengewächse (Paprika/Chili, Kartoffel)

Zubereitung

Spitzkohl-Curry

1
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Den Spitzkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in Streifen schneiden. Die Möhren und Kartoffeln waschen und schälen. Die Möhren putzen und in Scheiben, die Kartoffeln in Würfel schneiden.
¼ Zwiebel½ Karotte130 g Spitzkohl1 Ingwer½ Knoblauchzehe¾ KartoffelSchneidebrett und Messer
2
Das Kokosöl in einem Topf oder Wok erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer darin anschwitzen. Die Gewürze hinzufügen und kurz mitrösten. Möhren, Kartoffeln und Spitzkohl dazugeben, dann Kokosmilch und Brühe angießen. Einmal aufkochen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Temperatur abgedeckt köcheln lassen.
¼ EL Currypulver¼ Zwiebel½ TL Chilipulver½ EL Koriander¼ EL KokosölZimt½ Karotte130 g SpitzkohlPfeffer75 ml Gemüsebrühe1 Ingwer½ Knoblauchzehe¼ TL Kreuzkümmel¾ Kartoffel100 ml KokosmilchTopfWok
3
Die Linsen in den Eintopf rühren und alles abgedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen. Wenn Gemüse und Linsen gar sind, das Curry mit Zucker, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit Koriander bestreuen.
¼ EL Currypulver½ EL Koriander¼ Limette40 g rote LinsenPfefferSalz¼ TL brauner ZuckerTopf

Reis

1
Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 10–12 Min. auf kleiner Stufe garen.
Salz60 g Reis

Anrichten

Mit der Beilage servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie	764 kcal
Eiweiß	22,4 g
Kohlenhydrate	96,6 g
davon Zucker	14,8 g
Fett	27,6 g
davon gesättigte Fettsäuren	22,8 g
Ballaststoffe	17,6 g
Salz	1,6 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).