Mittagessen · Abendessenvegan

Veganer Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf

Name: Veganer Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 Handvoll Petersilie; ¼ Limette; ½ EL Erdnussbutter; Salz nach Geschmack; ¼ Zwiebel; 200 g Tomaten; 100 g Kichererbsen (Dose); 1 Knoblauchzehe; Kreuzkümmel nach Geschmack; 1 Süßkartoffel; 1 Kartoffel; 130 g Knollensellerie; 25 g Sojajoghurt; ½ EL Olivenöl; ½ Lorbeerblatt; 40 g rote Linsen; Pfeffer nach Geschmack

pro Portion: 833 kcal
Eiweiß: 31 g
Zeit: 40 Min.

Enthält: Erdnüsse, Soja, Sellerie

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Hülsenfrüchte (Kichererbse, Linse), Nachtschattengewächse (Tomate, Kartoffel), Histamin

Zubereitung

1
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
1 Süßkartoffel¼ Zwiebel1 Knoblauchzehe130 g Knollensellerie1 KartoffelSchneidebrett und Messer
2
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei schwacher hitze glasig anbraten. Lorbeerblätter zugeben und mitschmoren. Sellerie, beide Kartoffelsorten und Knoblauch zugeben und alles ca. 5 Minuten anbraten.
½ EL Olivenöl¼ Zwiebel1 Knoblauchzehe½ Lorbeerblatt130 g Knollensellerie1 KartoffelTopf
3
Linsen zugeben, kurz mitbraten, dann mit Tomaten und 850 ml Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken, Erdnussbutter unterrühren und alles ca. 25 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die abgegossenen Kichererbsen unterrühren.
200 g Tomaten100 g Kichererbsen (Dose)40 g rote Linsen½ EL ErdnussbutterSalzPfefferKreuzkümmel
4
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Limettensaft auspressen.
¼ Limette1 Handvoll PetersilieSchneidebrett und MesserZitruspresse
5
Eintopf mit Limettensaft abschmecken, auf Schalen verteilen und mit Petersilie und Sojajoghurt anrichten.
¼ Limette25 g Sojajoghurt1 Handvoll PetersilieTopf

Nährwerte pro Portion

Energie	833 kcal
Eiweiß	31,1 g
Kohlenhydrate	120,1 g
davon Zucker	25,4 g
Fett	17,4 g
davon gesättigte Fettsäuren	2,9 g
Ballaststoffe	32 g
Salz	1,5 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).