Mittagessen · AbendessenProteinreichKalorienarm

Rinderhüfte mit Jus und Lauch, dazu Salzkartoffeln

Name: Rinderhüfte mit Jus und Lauch, dazu Salzkartoffeln
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: Pfeffer nach Geschmack; Salz nach Geschmack; ¾ EL Olivenöl; Petersilie nach Geschmack; 1 TL Bratensoße (Pulver); ½ Lauch; 130 g Champignons; 150 g Rindersteaks; ¼ Knoblauchzehe; 100 ml Wasser; 250 g Kartoffeln; Salz nach Geschmack

pro Portion: 580 kcal
Eiweiß: 44 g
Zeit: 45 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Sellerie

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Kartoffel)

Zubereitung

Rinderhüfte mit Jus und Lauch

1
Fleisch zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 140 °C (Umluft) vorheizen. Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und klein hacken. Knoblauch halbieren, ein Viertel schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken.
¼ Knoblauchzehe130 g ChampignonsPetersilie150 g RindersteaksBackofenSchneidebrett und Messer
2
Das Wurzelende des Lauchs entfernen. Lauch längs halbieren, fächerförmig aufklappen und gründlich waschen. Anschließend schräg in dünne Streifen schneiden.
½ LauchSchneidebrett und Messer
3
Rinderhüfte waschen, trocken tupfen und salzen. 1 EL Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Fleisch von beiden Seiten je ca. 30 Sek. anbraten. Danach in einer Auflaufform beiseitestellen. Pfanne nicht säubern.
¾ EL OlivenölSalz150 g RindersteaksPfanneAuflaufform
4
1 EL Öl in der Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Champignons und Knoblauch ca. 3 Min. anbraten. Anschließend Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilzmischung auf dem Fleisch verteilen und Rinderhüfte 9 Min. im Ofen garen. Pfanne säubern.
Pfeffer¾ EL Olivenöl¼ KnoblauchzeheSalz130 g ChampignonsPetersilie150 g RindersteaksPfanneBackofen
5
1 EL Öl in der gesäuberten Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Lauch darin ca. 3 Min. anbraten. Rinderhüfte aus dem Ofen holen und restliche Zeit abgedeckt ruhen lassen. Lauch mit Bratensauce ablöschen, ca. 5 Min. auf mittlerer Stufe köcheln lassen und zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfeffer¾ EL Olivenöl½ LauchSalz150 g Rindersteaks1 TL Bratensoße (Pulver)100 ml WasserPfanneBackofen
6
Fleisch portionieren, auf Tellern anrichten und Lauch samt Sauce dazugeben. Rinderhüfte à la Duxelles mit Jus und Lauch servieren.
½ Lauch150 g Rindersteaks

Salzkartoffeln

1
Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden.
250 g KartoffelnSchneidebrett und Messer
2
In Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen und abgießen.
SalzTopfSieb

Anrichten

Rinderhüfte mit Jus, Lauch und der Beilage servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie	580 kcal
Eiweiß	43,9 g
Kohlenhydrate	56,2 g
davon Zucker	7,2 g
Fett	18,5 g
davon gesättigte Fettsäuren	4,5 g
Ballaststoffe	8,7 g
Salz	2,3 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).