Mittagessen · AbendessenProteinreichKalorienarm

Schweinemedaillons mit Pfirsich und Couscous

Name: Schweinemedaillons mit Pfirsich und Couscous
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 Pfirsich; 130 g Rote Bete; ¼ EL Honig; ¼ EL Olivenöl; Pfeffer nach Geschmack; Salz nach Geschmack; ½ EL Olivenöl; ¼ Zitrone; ¼ Bund Frühlingszwiebeln; 25 g Rucola; 150 g Schweinefilets; 50 g Couscous; Salz nach Geschmack

pro Portion: 598 kcal
Eiweiß: 45 g
Zeit: 35 Min.

Enthält: Gluten (Weizen)

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Fruktose, Sorbit

Zubereitung

Schweinemedaillons mit Pfirsich

1
Fleisch zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Für das Dressing Zitrone halbieren, Saft auspressen und in einer Schüssel mit Honig, Olivenöl und Salz und Pfeffer mischen.
150 g SchweinefiletsSalz¼ Zitrone½ EL Olivenöl¼ EL OlivenölPfeffer¼ EL HonigSchüsselSchneidebrett und MesserZitruspresse
2
Rote Bete abgießen, in ca. 1 cm große Stücke würfeln, in einer Schüssel mit der Hälfte des Dressings mischen und beiseitestellen.
130 g Rote BeteSchüsselSchneidebrett und MesserSieb
3
Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden entfernen und schräg in ca. 0,5 cm dünne Ringe schneiden. Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen.
¼ Bund Frühlingszwiebeln1 PfirsichSchneidebrett und Messer
4
In einer Pfanne Öl auf hoher Stufe erhitzen. Schweinefilet waschen, trocken tupfen, in ca. 5 cm dicke Medaillons schneiden, salzen und im heißen Öl ca. 1 Min. von jeder Seite anbraten. Pfirsichhälften und restliches Dressing dazugeben und auf mittlerer Stufe ca. 6 Min. braten. Dabei gelegentlich wenden. Nach ca. 3 Min. Frühlingszwiebeln dazugeben.
150 g SchweinefiletsSalz¼ Bund Frühlingszwiebeln½ EL Olivenöl¼ EL Olivenöl1 PfirsichPfanneSchneidebrett und Messer
5
Derweil Rucola waschen, trocken schleudern, mit der Roten Bete durchmischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Salz25 g RucolaPfeffer130 g Rote BeteSalatschleuder
6
Schweinefilet mit Pfirsichen auf Tellern anrichten, Rote-Bete-Salat dazugeben und servieren.
150 g Schweinefilets1 Pfirsich130 g Rote Bete

Couscous

1
Couscous mit der gleichen Menge kochendem Salzwasser übergießen, zugedeckt 5 Min. quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.
50 g CouscousSalzTopf

Anrichten

Mit der Beilage servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie	598 kcal
Eiweiß	45,2 g
Kohlenhydrate	59,9 g
davon Zucker	24 g
Fett	17,1 g
davon gesättigte Fettsäuren	2,9 g
Ballaststoffe	10,2 g
Salz	1,4 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).