Mittagessen · Abendessenvegan

Spaghetti mit Linsen-Bolognese

Name: Spaghetti mit Linsen-Bolognese
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Total time: 80 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 50 g Staudensellerie; 75 g Nudeln; 40 g rote Linsen; Pfeffer nach Geschmack; Thymian nach Geschmack; ¼ Lorbeerblatt; 1 Handvoll Basilikum; 1 EL Olivenöl; Salz nach Geschmack; 50 g Champignons; ½ Karotte; ½ Knoblauchzehe; ¼ Zwiebel; ½ EL Tomatenmark; 40 ml Rotwein; 200 ml passierte Tomaten

pro Portion: 677 kcal
Eiweiß: 26 g
Zeit: 80 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Sellerie, Sulfite

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Hülsenfrüchte (Linse), Nachtschattengewächse (Tomate), Histamin

Zubereitung

1
Zwiebel halbieren, schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen, Enden entfernen und klein würfeln. Stangensellerie waschen, Enden entfernen und klein würfeln. Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen streifen.
½ Karotte½ Knoblauchzehe50 g StaudensellerieThymian¼ Zwiebel50 g ChampignonsSchneidebrett und Messer
2
In einem Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Gemüse ca. 5–6 Min. anbraten. Linsen zugeben und ca. 4 Min. mitbraten. Tomatenmark und Zucker zugeben und ca. 2 Min. rösten. Mit Rotwein ablöschen und mit Tomaten auffüllen. Thymian und Lorbeerblatt zugeben und Bolognese aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 40 Min. auf niedriger Stufe schmoren lassen.
Pfeffer1 EL OlivenölThymian½ EL Tomatenmark¼ Lorbeerblatt40 ml Rotwein200 ml passierte Tomaten40 g rote LinsenSalzTopf
3
Ca. 20 Min. vor Ende der Garzeit einen Topf mit ca. 5 l Salzwasser abgedeckt zum Kochen bringen und Spaghetti für ca. 8 Min. bissfest garen.
75 g NudelnSalzTopf
4
In der Zwischenzeit Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Spaghetti in ein Sieb abgießen und dabei ca. 100 ml Kochwasser auffangen und zur Sauce geben. Lorbeerblatt aus der Bolognese nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2/3 des Basilikums unterheben. Spaghetti mit Linsen-Bolognese auf Tellern anrichten, mit Basilikum bestreuen und servieren.
Pfeffer¼ Lorbeerblatt1 Handvoll Basilikum40 g rote Linsen75 g NudelnSalzSchneidebrett und MesserSieb

Nährwerte pro Portion

Energie	677 kcal
Eiweiß	25,7 g
Kohlenhydrate	87 g
davon Zucker	15,5 g
Fett	17,7 g
davon gesättigte Fettsäuren	2,2 g
Ballaststoffe	14,6 g
Salz	1,4 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).