Mittagessen · AbendessenveganKalorienarm

Spaghetti mit Tomaten-Auberginen-Sauce

Name: Spaghetti mit Tomaten-Auberginen-Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: Pfeffer nach Geschmack; ½ Zwiebel; 1 EL Olivenöl; ½ TL Gemüsebrühe (Pulver); 1 Knoblauchzehe; ½ Aubergine; 200 g Tomaten; Salz nach Geschmack; 80 g Nudeln

pro Portion: 504 kcal
Eiweiß: 13 g
Zeit: 25 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Sellerie

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Tomate, Aubergine), Histamin

Zubereitung

1
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Backofen
2
Die Auberginen würfeln, mit Olivenöl bestreichen, auf ein Backblech geben für 8 Minuten im Ofen garen.
1 EL Olivenöl½ AubergineBackofenBackblechSchneidebrett und Messer
3
Die Nudeln nach Packungsangabe garen.
80 g Nudeln
4
Währenddessen etwas Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen, klein hacken und dann in der Pfanne andünsten.
1 Knoblauchzehe1 EL Olivenöl½ ZwiebelPfanneSchneidebrett und Messer
5
Tomaten in Stücke schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Das Ganze anschließend mit der Brühe ablöschen, aufkochen lassen und dann bei geringer Hitze köcheln lassen.
200 g Tomaten½ TL Gemüsebrühe (Pulver)PfanneSchneidebrett und Messer
6
Die Auberginenwürfel sowie die Nudelndazu ebenso hinzugeben und sämig kochen lassen.
½ Aubergine80 g Nudeln
7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
SalzPfeffer

Nährwerte pro Portion

Energie	504 kcal
Eiweiß	13,5 g
Kohlenhydrate	68,8 g
davon Zucker	14 g
Fett	16,9 g
davon gesättigte Fettsäuren	2,2 g
Ballaststoffe	9,2 g
Salz	1,8 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).