PinoSpargelsalat mit Limettenmayonnaise
- pro Portion
- 615 kcal
- Eiweiß
- 29 g
- Zeit
- 65 Min.
Enthält: Eier, Senf
Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Tomate, Kartoffel), Histamin
Zubereitung
- 1
Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Stufe ca. 20 Min. weich garen. Abgießen und ausdampfen lassen.
220 g KartoffelnSalzTopfSchneidebrett und MesserSieb - 2
Inzwischen in einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen und Stangen in Stücke schneiden. Im kochenden Salzwasser ca. 6 Min. bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
75 g SpargelSalzTopfSchneidebrett und MesserSieb - 3
Limetten heiß waschen, ca. 2 TL Schale fein abreiben, halbieren und Saft auspressen. Eier trennen. In einer Schüssel Eigelb, 1 TL Limettenschale, Limettensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Öl erst tröpfchenweise unter ständigem Rühren zufügen. Wenn die Mayonnaise anfängt einzudicken, restliches Öl in einem dünnen Strahl zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mayonnaise in einem Topf vorsichtig mit Kartoffeln und Spargel mischen, ca. 30 Min. durchziehen lassen.
75 g Spargel220 g KartoffelnPfeffer1 Ei1 TL Senf½ Limette1 EL OlivenölSalzTopfSchüsselSchneidebrett und MesserReibeZitruspresse - 4
Währenddessen Tomaten waschen und halbieren. Schinken in Stücke zupfen. Salat vor dem Servieren nochmal abschmecken, Tomaten und Schinken untermengen und servieren.
50 g Parmaschinken130 g TomatenSchneidebrett und Messer
Nährwerte pro Portion
| Energie | 615 kcal |
| Eiweiß | 28,6 g |
| Kohlenhydrate | 47,5 g |
| davon Zucker | 9,8 g |
| Fett | 32,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,5 g |
| Ballaststoffe | 6,5 g |
| Salz | 3,6 g |
Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).