Mittagessen · Abendessenvegan

Süß-scharfe Kartoffelspaghetti

Name: Süß-scharfe Kartoffelspaghetti
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 250 g Kartoffeln; 1 EL Petersilie; ½ EL Rosmarin (getrocknet); 1 EL Pinienkerne; 1 ½ EL Erdnussöl; 1 ½ EL Sojasoße; ½ EL Fruchtsirup; 100 g Karotten; ½ rote Chilischote; Salz nach Geschmack; Pfeffer nach Geschmack

pro Portion: 591 kcal
Eiweiß: 10 g
Zeit: 30 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Erdnüsse, Soja

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Paprika/Chili, Kartoffel), Fruktose, Histamin

Zubereitung

1
Die Kartoffeln schälen, dann mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form schneiden und in kaltes Wasser geben.
250 g KartoffelnSchneidebrett und Messer
2
Die Karoten schälen und in dünne Streifen, die Chili in Ringe schneiden. Petersilie und Rosmarin fein hacken.
½ EL Rosmarin (getrocknet)1 EL Petersilie½ rote ChilischoteSchneidebrett und Messer
3
Nun das Kartoffelwasser abgießen und die Spaghetti nochmal in frischem Wasser einweichen.
250 g KartoffelnSieb
4
Währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Spaghetti etwa 2 Minuten scharf anbraten, dabei ständig rühren. Nun die Karotten zufügen und weitere 3 Minuten anbraten. Dann die Hitze herunterregeln und die Chili ebenfalls 10 Minuten mitbraten.
100 g Karotten1 ½ EL Erdnussöl½ rote ChilischotePfanne
5
Den Rosmarin zugeben und mit Sojasauce ablöschen. Dann den Sirup einrühren und 2 Minuten köcheln lassen und würzen.
½ EL Rosmarin (getrocknet)1 ½ EL SojasoßePfefferSalz
6
Die Petersilie unterheben, auf Teller verteilen, mit Pinienkernen bestreuen und servieren.
1 EL Pinienkerne1 EL Petersilie½ EL Fruchtsirup

Nährwerte pro Portion

Energie	591 kcal
Eiweiß	10,4 g
Kohlenhydrate	58,6 g
davon Zucker	15,3 g
Fett	32,7 g
davon gesättigte Fettsäuren	4,7 g
Ballaststoffe	8,5 g
Salz	3,3 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).