Mittagessen · AbendessenveganKalorienarm

Auberginen-Salat mit Vollkornbrot

Name: Auberginen-Salat mit Vollkornbrot
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: ½ Aubergine; 100 g Tomaten; 1 Frühlingszwiebel; ½ Handvoll Basilikum; ½ Handvoll Minze; 1 TL Weinessig; 1 EL Olivenöl; Salz nach Geschmack; 1 Scheibe Vollkornbrot

pro Portion: 282 kcal
Eiweiß: 5 g
Zeit: 70 Min.

Enthält: Gluten (Weizen, Roggen), Sulfite

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Tomate, Aubergine), Histamin

Zubereitung

Auberginen-Tomaten-Salat mit Minze

1
Aubergine würfeln, in Salzwasser ca. 10 Min. garen, abgießen und gut ausdrücken.
Salz½ AubergineTopfSchneidebrett und MesserSieb
2
Tomaten achteln, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Kräuter zupfen.
½ Handvoll Basilikum½ Handvoll Minze1 Frühlingszwiebel100 g TomatenSchneidebrett und Messer
3
Kräuter mit Essig, Öl und Salz verrühren. Aubergine, Tomaten und Frühlingszwiebel untermischen.
Salz½ Handvoll Basilikum½ Handvoll Minze½ Aubergine1 Frühlingszwiebel1 EL Olivenöl1 TL Weinessig100 g Tomaten
4
Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Vollkornbrot

1
Vollkornbrot in Scheiben schneiden und dazu reichen.
1 Scheibe VollkornbrotSchneidebrett und Messer

Anrichten

Salat mit der Beilage servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie	282 kcal
Eiweiß	5,3 g
Kohlenhydrate	24,6 g
davon Zucker	7,4 g
Fett	15,8 g
davon gesättigte Fettsäuren	1,9 g
Ballaststoffe	8 g
Salz	1,1 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).