Mittagessen · Abendessenvegan

Bulgursalat mit Petersilienwurzel und Aprikose

Name: Bulgursalat mit Petersilienwurzel und Aprikose
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 Handvoll Petersilie; 1 EL Olivenöl; Salz nach Geschmack; 4 getrocknete Aprikosen; 1 Staudensellerie; 1 ½ EL Kürbiskerne; 65 g Bulgur; ½ Zitrone; ½ TL Ras el Hanout; 1 Handvoll Petersilienwurzel

pro Portion: 599 kcal
Eiweiß: 18 g
Zeit: 15 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Sellerie, Sulfite

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Paprika/Chili), Fruktose, Sorbit

Zubereitung

1
Petersilienwurzeln schälen und fein hobeln. Getrocknete Aprikosen fein würfeln.
1 Handvoll Petersilie4 getrocknete Aprikosen1 Handvoll PetersilienwurzelSchneidebrett und MesserSparschäler
2
Bulgur nach Packungsanweisung kochen. Petersilie waschen, zupfen und hacken. Selleriegrün waschen und hacken. Zitrone waschen und die Schale abreiben.
1 Staudensellerie½ Zitrone65 g Bulgur1 Handvoll Petersilie1 Handvoll PetersilienwurzelSchneidebrett und MesserReibe
3
Zitrone auspressen. Zitronensaft mit Olivenöl, Ras el Hanout, Zitronenabrieb, Meersalz, Petersilie und Selleriegrün zu einem Dressing vermengen. Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten.
½ TL Ras el Hanout1 EL Olivenöl1 Staudensellerie½ Zitrone1 Handvoll Petersilie1 Handvoll Petersilienwurzel1 ½ EL KürbiskernePfanneZitruspresse
4
Bulgur mit Petersilienwurzel, Aprikosen, Kürbiskernen und Dressing vermengen und in Schüsseln anrichten.
Salz65 g Bulgur1 Handvoll Petersilie4 getrocknete Aprikosen1 Handvoll Petersilienwurzel1 ½ EL KürbiskerneSchüssel

Nährwerte pro Portion

Energie	599 kcal
Eiweiß	18,4 g
Kohlenhydrate	62,3 g
davon Zucker	16,4 g
Fett	27,1 g
davon gesättigte Fettsäuren	3,8 g
Ballaststoffe	10,4 g
Salz	0,6 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).