Mittagessen · Abendessenvegan

Bunte Sommerpasta mit mediterranem Gemüse

Name: Bunte Sommerpasta mit mediterranem Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 50 g Tomaten; 1 Thymian; ¼ TL Salz; ½ EL Olivenöl; 130 g Nudeln; 10 g schwarze Oliven; ¼ Aubergine; ½ Knoblauchzehe; ¼ Zwiebel; ½ TL Kräuter der Provence; ¼ Zitrone; Pfeffer nach Geschmack

pro Portion: 546 kcal
Eiweiß: 17 g
Zeit: 20 Min.

Enthält: Gluten (Weizen)

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Tomate, Aubergine), Histamin

Zubereitung

1
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren. Eingelegte Tomaten würfeln. Aubergine waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
¼ Zwiebel50 g Tomaten½ Knoblauchzehe¼ AubergineSchneidebrett und Messer
2
Linguine in ausreichend Salzwasser al dente kochen.
¼ TL SalzTopf
3
Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebeln für ein bis zwei Minuten in Olivenöl anbraten. Knoblauch und Auberginen dazu geben und 3 Minuten braten. Dann Tomaten, eingelegte Tomaten und Oliven dazugeben und nochmals 4-5 Minuten braten. Mit Kräutern der Provence, Pfeffer und Salz würzen.
¼ Zwiebel½ EL Olivenöl10 g schwarze Oliven½ TL Kräuter der Provence50 g Tomaten½ Knoblauchzehe1 Thymian¼ TL Salz¼ AuberginePfefferPfanne
4
Saft einer halben Zitrone auspressen und zum Gemüse geben. Spaghetti abgießen und mit dem Gemüse vermengen. Thymian waschen und über die Pasta streuen. Sofort servieren.
¼ Zitrone130 g Nudeln1 ThymianSiebZitruspresse

Nährwerte pro Portion

Energie	546 kcal
Eiweiß	16,7 g
Kohlenhydrate	90,4 g
davon Zucker	6,6 g
Fett	11,2 g
davon gesättigte Fettsäuren	1,5 g
Ballaststoffe	6,7 g
Salz	1,4 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).