Frikadellen mit Oliven und Kartoffelsalat

Brötchen ca. 10 Min. in Wasser einweichen. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden entfernen und in feine Ringe schneiden. Brötchen ausdrücken. In einer Schüssel Hackfleisch, Frühlingszwiebeln, Ei, Salz, Pfeffer und Senf verkneten. Evtl. etwas Paniermehl zufügen, wenn die Masse zu weich ist.

Masse zu ca. 4 cm großen Bällchen formen, etwas flachdrücken, jeweils eine abgetropfte Olive daraufsetzen und mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen rundherum formen. In einer Pfanne Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Hackbällchen ca. 7 Min. braten, dabei mehrmals wenden.

Kartoffeln waschen, mit Salzwasser bedeckt aufkochen und zugedeckt ca. 20 Min. garen. Abgießen, leicht abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

Zwiebel fein würfeln. Brühe anrühren und erwärmen, mit Zwiebel, Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Mit den warmen Kartoffelscheiben mischen und durchziehen lassen.

Gewürzgurke fein würfeln, Kräuter hacken und beides unter den Salat heben. Abschmecken.