PinoGemüse-Curry mit Süßkartoffel und Reis
- pro Portion
- 799 kcal
- Eiweiß
- 16 g
- Zeit
- 40 Min.
Enthält: keine der 14 Hauptallergene
Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Paprika/Chili)
Zubereitung
Gemüse-Curry mit Süßkartoffel
- 1
Zwiebeln halbieren, schälen und die Hälften jeweils vierteln. Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden.
1 Ingwer1 Knoblauchzehe½ ZwiebelSchneidebrett und Messer - 2
Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und vierteln. Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden. Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
½ Süßkartoffel½ rote Paprika130 g ChampignonsSchneidebrett und Messer - 3
In einem großen Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Currypulver, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 2–3 Min. anrösten. Gemüse zugeben und weitere ca. 2–3 Min. anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und alles zusammen ca. 12 Min. zugedeckt köcheln. Dabei gelegentlich umrühren.
130 g Kokosmilch2 TL Olivenöl1 IngwerCurrypulver1 Knoblauchzehe½ ZwiebelTopf - 4
Währenddessen Koriander waschen, trocken schütteln und die unteren Stielenden entfernen. Koriander in feine Streifen schneiden. Den Saft der Limette auspressen.
1 EL Koriander½ LimetteSchneidebrett und MesserZitruspresse - 5
Thai-Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit Koriander bestreuen.
1 EL KorianderSalzPfefferCurrypulver½ Limette
Reis
- 1
Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 10–12 Min. auf kleiner Stufe garen.
Salz60 g Reis
Anrichten
Curry mit der Beilage servieren.
Nährwerte pro Portion
| Energie | 799 kcal |
| Eiweiß | 16,4 g |
| Kohlenhydrate | 86,6 g |
| davon Zucker | 16,2 g |
| Fett | 39,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 25,3 g |
| Ballaststoffe | 17,6 g |
| Salz | 1,2 g |
Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).