Mittagessen · Abendessenvegan

Gemüse-Ragout in Kokossoße

Name: Gemüse-Ragout in Kokossoße
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: ¼ Lauch; ¼ Zwiebel; 100 ml Kokosmilch; 1 TL Kokosöl; 110 g Kartoffeln; 20 g Mandeln; 1 Ingwer; 1 Karotte; 5 g Rosinen; Salz nach Geschmack; Pfeffer nach Geschmack; 75 g Knollensellerie; ½ TL Gemüsebrühe (Pulver)

pro Portion: 579 kcal
Eiweiß: 13 g
Zeit: 30 Min.

Enthält: Schalenfrüchte (Mandel), Sellerie, Sulfite

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Kartoffel), Fruktose, Sorbit

Zubereitung

1
Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen, Lauch waschen. Kartoffeln und Sellerie in ca. 2 cm große Würfel, Karotten und Lauch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Ingwer waschen, die Schale mit einem Teelöffel abschaben und fein hacken.
¼ Zwiebel110 g Kartoffeln1 Ingwer¼ Lauch1 Karotte75 g KnollensellerieSchneidebrett und Messer
2
In einem großen Topf 2,Kokosnussöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und das vorbereitete Gemüse ca. 3 Min. unter Rühren anschwitzen. Anschließend Kokosnussmilch und Brühe angießen, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln.
1 TL Kokosöl½ TL Gemüsebrühe (Pulver)100 ml KokosmilchTopf
3
Inzwischen Mandeln grob hacken. In einer kleinen Pfanne 0,Kokosnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Mandeln und Rosinen im heißen Kokosnussöl ca. 2 Min. unter Wenden anbraten. Anschließend leicht salzen.
20 g Mandeln5 g RosinenSalzPfanneSchneidebrett und Messer
4
Das Gemüse-Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Kokossoße und dem Mandel-Rosinen-Topping bestreut servieren.
20 g Mandeln5 g RosinenSalzPfeffer

Nährwerte pro Portion

Energie	579 kcal
Eiweiß	13,1 g
Kohlenhydrate	38,6 g
davon Zucker	16,7 g
Fett	37,4 g
davon gesättigte Fettsäuren	24,6 g
Ballaststoffe	16,2 g
Salz	2 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).