Mittagessen · Abendessenvegan

Gemüse-Reis-Pfanne

Name: Gemüse-Reis-Pfanne
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: Salz nach Geschmack; 75 g Reis; 35 g Tomatenmark; 25 ml Wasser; 75 g grüne Bohnen; ¼ Zitrone; 120 g Champignons; ¼ gelbe Paprika; ½ Zwiebel; ½ rote Paprika; 1 EL Olivenöl; 10 g Petersilie; Pfeffer nach Geschmack; 50 ml Weißwein

pro Portion: 582 kcal
Eiweiß: 15 g
Zeit: 50 Min.

Enthält: Sulfite

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Hülsenfrüchte (Bohne), Nachtschattengewächse (Tomate, Paprika/Chili), Histamin

Zubereitung

1
In einem Topf Reis mit 700 ml Salzwasser zum Kochen bringen und auf niedriger bis mittlerer Stufe zugedeckt ca. 12 Min. köcheln. In einem weiteren Topf Wasser zum Kochen bringen.
Salz75 g Reis25 ml WasserTopf
2
Inzwischen Zwiebeln halbieren, schälen und würfeln. Bohnen waschen und Enden abknipsen. Paprikas waschen, halbieren, Strunk entfernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und vierteln.
½ Zwiebel½ rote Paprika¼ gelbe Paprika120 g ChampignonsSchneidebrett und Messer
3
Bohnen im kochenden Wasser ca. 7 Min. kochen. Währenddessen Zitrone waschen, 1 TL Schale abreiben, halbieren, von 1 Hälfte den Saft auspressen und die andere Hälfte nochmals halbieren. Bohnen in ein Sieb abgießen.
¼ Zitrone25 ml WasserSchneidebrett und MesserSiebReibeZitruspresse
4
In einer Pfanne Öl auf hoher Stufe erhitzen. Paprika, Bohnen und Champignons darin ca. 3 - 4 Min. scharf anbraten und danach in einer Schüssel beiseitestellen.
½ rote Paprika¼ gelbe Paprika120 g Champignons1 EL OlivenölPfanneSchüssel
5
In die selbe Pfanne Öl nachgießen, auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Tomatenmark darin ca. 2 Min. anbraten. Reis zugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und weitere 2 Min. braten. Paprika, Bohnen, Champignons und Wasser zugeben und alles für weitere ca. 3 Min. zusammen schwenken.
½ Zwiebel½ rote Paprika35 g Tomatenmark¼ gelbe Paprika75 g Reis50 ml Weißwein120 g Champignons25 ml Wasser1 EL OlivenölPfanne
6
Währenddessen Petersilie waschen trocken schütteln und fein hacken. Fertigen Reis mit Zitronenschale, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie unterheben. Champignon-Paprika-Gemüse-Reis-Pfanne auf Tellern anrichten, mit den Bohnen und Zitronenvierteln garnieren und servieren.
75 g grüne Bohnen10 g Petersilie¼ ZitroneSalzPfeffer½ rote Paprika¼ gelbe Paprika75 g Reis120 g ChampignonsPfanneSchneidebrett und Messer

Nährwerte pro Portion

Energie	582 kcal
Eiweiß	15,4 g
Kohlenhydrate	78,8 g
davon Zucker	16,7 g
Fett	16,4 g
davon gesättigte Fettsäuren	2,1 g
Ballaststoffe	11,1 g
Salz	1 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).