Mittagessen · Abendessenvegan

Mango-Pfanne mit Reis

Name: Mango-Pfanne mit Reis
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 15 g Erdnüsse (geröstet, gesalzen); 50 g Zuckerschoten; ¼ Knoblauchzehe; Zucker nach Geschmack; ¾ EL Olivenöl; 60 g Champignons; ¼ Mango; ¼ Bund Frühlingszwiebeln; ¼ grüne Paprika; ½ EL Erdnussbutter; 1 EL Sojasoße; Pfeffer nach Geschmack; 1 Ingwer; Chilipulver nach Geschmack; Salz nach Geschmack; 60 g Reis; Salz nach Geschmack

pro Portion: 573 kcal
Eiweiß: 18 g
Zeit: 30 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Erdnüsse, Soja

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Hülsenfrüchte (Erbse), Nachtschattengewächse (Paprika/Chili), Fruktose, Histamin

Zubereitung

Mango-Pfanne

1
Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, Wurzelenden entfernen und grüne und weiße Teile getrennt voneinander leicht schräg in Ringe schneiden. Pilze ggf. mit Küchenkrepp säubern und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
60 g Champignons¼ grüne Paprika¼ Bund FrühlingszwiebelnSchneidebrett und Messer
2
Zuckerschoten waschen und leicht schräg halbieren. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein abschneiden und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
¼ Mango50 g Zuckerschoten1 Ingwer¼ KnoblauchzeheSchneidebrett und Messer
3
Erdnüsse grob hacken.
15 g Erdnüsse (geröstet, gesalzen)Schneidebrett und Messer
4
In einer Pfanne Öl auf hoher Stufe erhitzen und weiße Frühlingszwiebeln, Pilze, Paprika, Knoblauch und Ingwer darin ca. 4 Min. anbraten. Mango und Zuckerschoten zugeben und nochmals ca. 1 Min. braten.
60 g Champignons¼ grüne Paprika¼ Mango¼ Bund Frühlingszwiebeln50 g Zuckerschoten¾ EL Olivenöl1 Ingwer¼ KnoblauchzehePfanne
5
Alles mit Sojasauce und ca. 100 ml Wasser ablöschen. Erdnussbutter einrühren, grüne Frühlingszwiebeln zugeben und ca. 3 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili abschmecken und mit Erdnüssen bestreuen.
Salz½ EL Erdnussbutter¼ grüne Paprika15 g Erdnüsse (geröstet, gesalzen)1 EL Sojasoße¼ Bund FrühlingszwiebelnPfefferZuckerChilipulver

Reis

1
Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 10–12 Min. auf kleiner Stufe garen.
Salz60 g Reis

Anrichten

Mango-Pfanne mit der Beilage servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie	573 kcal
Eiweiß	17,6 g
Kohlenhydrate	67,8 g
davon Zucker	16,2 g
Fett	23,6 g
davon gesättigte Fettsäuren	4 g
Ballaststoffe	9,1 g
Salz	3 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).