Mittagessen · Abendessen

Gemüse-Schinken-Crêpes

Name: Gemüse-Schinken-Crêpes
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 100 ml Milch (1,5 %); Salz nach Geschmack; 15 g Butter; Muskatnuss nach Geschmack; ½ Karotte; 1 Ei; 2 TL Sonnenblumenöl; 60 g Weizenmehl; 15 g Weizenmehl; 1 EL Butter; 50 g Erbsen; 3 Scheibe Kochschinken; 60 ml Mineralwasser; Pfeffer nach Geschmack; 25 ml Milch (1,5 %)

pro Portion: 836 kcal
Eiweiß: 35 g
Zeit: 25 Min.

Enthält: Gluten (Weizen), Eier, Milch

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Hülsenfrüchte (Erbse), Laktose, Histamin

Zubereitung

1
Das Ei trennen (Eiweiß anderweitig verwenden). In einer Schüssel Eigelb, übriges Ei, Milch, Mineralwasser und Öl verquirlen. Mehl und Prise Salz zugeben und mit einem Schneebesen gründlich unter die Eiermilch rühren, sodass keine Klumpen zurückbleiben. Teig bei Zimmertemperatur etwas quellen lassen.
1 Ei15 g Weizenmehl60 ml MineralwasserSalz60 g Weizenmehl25 ml Milch (1,5 %)50 g Erbsen100 ml Milch (1,5 %)2 TL SonnenblumenölSchüsselSchneebesen
2
Inzwischen Karotten schälen, Enden entfernen, längs vierteln und in Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und Erbsen mit Möhren ca. 5 Min. dünsten. Schinkenscheiben übereinanderlegen und in Streifen schneiden.
3 Scheibe Kochschinken½ Karotte50 g Erbsen15 g Butter1 EL ButterPfanneSchneidebrett und Messer
3
Für die Bechamelsauce übrige Butter in einem Topf schmelzen. Restliche Mehl auf einmal zufügen und gut rühren, ca. 1–2 Min. unter Rühren hell anschwitzen. Restliche kalte Milch und Brühe nach und nach zufügen, dabei gründlich rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Bechamel unter Rühren ca. 5 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gemüse und Schinken zufügen und zugedeckt beiseite stellen.
15 g WeizenmehlSalz60 g WeizenmehlMuskatnuss3 Scheibe Kochschinken25 ml Milch (1,5 %)50 g Erbsen15 g ButterPfeffer100 ml Milch (1,5 %)1 EL ButterTopf
4
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin aus dem Teig nacheinander mittelgroße Crêpes backen. Gemüse-Schinken-Füllung darauf verteilen, Seiten einklappen und die Crêpes aufrollen.
3 Scheibe Kochschinken2 TL SonnenblumenölPfanne

Nährwerte pro Portion

Energie	836 kcal
Eiweiß	35,2 g
Kohlenhydrate	68,3 g
davon Zucker	8,9 g
Fett	45 g
davon gesättigte Fettsäuren	21,3 g
Ballaststoffe	7,8 g
Salz	1,9 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).