Mittagessen · Abendessenvegetarisch

Gemüsenudeln mit Linsenbolognese

Name: Gemüsenudeln mit Linsenbolognese
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: ½ Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; ½ Handvoll Basilikum; 65 g Tomaten; 75 g rote Linsen; Thymian (getrocknet) nach Geschmack; Zucker nach Geschmack; 1 EL Parmesan; ½ Zucchini; 1 TL Gemüsebrühe (Pulver); Salz nach Geschmack; Pfeffer nach Geschmack; 1 Karotte; 1 TL Olivenöl; 50 ml Apfelsaft

pro Portion: 477 kcal
Eiweiß: 28 g
Zeit: 20 Min.

Enthält: Milch, Sellerie

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Hülsenfrüchte (Linse), Nachtschattengewächse (Tomate), Fruktose, Histamin, Sorbit

Zubereitung

1
Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und hacken. Tomaten waschen und halbieren. Karotten und Zucchini waschen, Enden entfernen und Karotten schälen. Beides mit einem Spiralschneider zu Gemüsenudeln schneiden.
½ Handvoll Basilikum1 Karotte½ Zwiebel65 g Tomaten½ Zucchini1 KnoblauchzeheSchneidebrett und Messer
2
In einem Topf Öl auf hoher Stufe erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch ca. 1 Min. anbraten. Linsen und Tomaten zugeben, mit Apfelsaft und Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 10 Min. garen. Ggf. nochmals etwas Brühe nachgießen und mit Thymian, Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken.
Salz½ Zwiebel65 g Tomaten1 TL Gemüsebrühe (Pulver)Zucker75 g rote LinsenPfefferThymian (getrocknet)50 ml Apfelsaft1 TL Olivenöl1 KnoblauchzeheTopf
3
In einem Topf Salzwasser aufkochen. Gemüsenudeln im siedenden Salzwasser ca. 2–3 Min. garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Gemüsenudeln mit Linsenbolognese auf Tellern verteilen und mit Basilikum und Parmesan garniert servieren.
Salz½ Handvoll Basilikum1 EL Parmesan75 g rote LinsenTopfSieb

Nährwerte pro Portion

Energie	477 kcal
Eiweiß	28,4 g
Kohlenhydrate	56,9 g
davon Zucker	18 g
Fett	11,8 g
davon gesättigte Fettsäuren	3,9 g
Ballaststoffe	13,1 g
Salz	3,4 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).