Mittagessen · Abendessenvegan

Rote-Linsen-Salat mit Roter Bete

Name: Rote-Linsen-Salat mit Roter Bete
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 Frühlingszwiebel; ¼ EL Birnendicksaft; ¾ EL Apfelessig; ¼ Zwiebel; ¼ TL Kreuzkümmel; 50 g rote Linsen; ¼ TL Currypulver; 130 g Rote Bete; Pfeffer nach Geschmack; ¼ TL Senf; 1 EL Olivenöl; 90 ml Gemüsebrühe; 65 g Tomaten; Salz nach Geschmack; Petersilie nach Geschmack

pro Portion: 400 kcal
Eiweiß: 17 g
Zeit: 20 Min.

Enthält: Sellerie, Senf, Sulfite

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Hülsenfrüchte (Linse), Nachtschattengewächse (Tomate, Paprika/Chili), Fruktose, Histamin, Sorbit

Zubereitung

1
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Linsen darin mit Curry und Kreuzkümmel andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und 8–10 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb gießen, abtropfen und abkühlen lassen.
90 ml Gemüsebrühe1 EL Olivenöl50 g rote Linsen¼ TL Kreuzkümmel¼ TL CurrypulverTopfSieb
2
Rote Bete abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schräge Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
65 g TomatenPetersilie1 Frühlingszwiebel130 g Rote BeteSchneidebrett und MesserSieb
3
Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebel, Senf, Agavendicksaft, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl portionsweise darunterschlagen. Linsen, rote Bete, Tomaten und Lauchzwiebeln vermengen. Vinaigrette und Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
65 g Tomaten1 EL OlivenölPfefferPetersilie¼ EL Birnendicksaft¾ EL Apfelessig50 g rote Linsen¼ TL Senf¼ Zwiebel1 FrühlingszwiebelSalz130 g Rote BeteSchneidebrett und Messer

Nährwerte pro Portion

Energie	400 kcal
Eiweiß	17 g
Kohlenhydrate	40,5 g
davon Zucker	16 g
Fett	16,6 g
davon gesättigte Fettsäuren	2,1 g
Ballaststoffe	9,1 g
Salz	1,3 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).